Hvad er en demi-glace?

Demi-glace er en rig brun sauce af fransk oprindelse, der bruges på egen hånd og som base for andre saucer. Det er en af ​​hjørnestenene i det franske køkken, og selvom det er meget tidskrævende at fremstille, har det en markant smag, som nogle mennesker føler er værd at gøre det. For folk, der ønsker at nyde Demi-Glace uden timers arbejde, sælger mange markeder det i forberedt form. Forberedte produkter varierer i kvalitet; Som en generel regel skal ingredienslisten udfyldes med identificerbare ingredienser, ikke et udvalg af mystiske kemikalier.

Denne sauce kombinerer lige store del af kalvekød med espagnolesaus, en af ​​"modersaucer" i det franske køkken. Kokken starter normalt med at forberede kalvekødbestanden, fordi den skal simre i en længere periode, og derefter fungerer på espagnolesausen, der starter med en mørk roux, der er blandet med grøntsager såsom gulerødder, selleri og løg og simmeret på lager med knogler og kødstykker. Begge saucer kræver prolonGed simmer, før de kan drænes og blandes for at fremstille demi-glace, og saucen kræver endnu mere tilberedning, da saucen skal koges, indtil den er reduceret med halvdelen.

Nogle kokke bruger alternativer til kalvekødbestand i deres demi-glace. Hvis kyllingebestanden bruges, bliver det kyllingedemi-glace, mens oksekødbestanden resulterer i oksekøddemi-glace osv. Hvis saucen simpelthen omtales som "demi-glace", antages det, at den er lavet med den traditionelle kalvekødbestand.

Den originale opskrift på denne sauce stammer fra Escoffier, en berømt fransk kok. Han har måske ikke opfundet opskriften, men han indsamlede og kodificerede den bestemt sammen med adskillige andre franske retter. Han anbefalede også et udvalg af anvendelser til sausen, der spænder fra at bruge den almindelig som en glasur på ristet kød til at bruge det som basis til saucer, bestande og supper. Når det er godt forberedt, har Demi-glace en meget rig, intensE, mørk smag, der parrer sig godt med en række kød og ristede grøntsager.

Nogle mennesker omtaler Demi-Glace som "demi-glasur" på grund af en vis forvirring omkring den originale franske stavemåde. Selvom dette ikke er korrekt, er det ikke langt fra sandheden, da "glace" betyder "glasur" eller "glasur", der henviser til det faktum, at saucen opfører sig på en måde, der ligner en glasur. Denne berømte sauce kaldes også "brun sauce", som er lidt af en fejlnummer, da flere franske saucer er brune, og en brun sauce ikke nødvendigvis skal involvere demi-glace.