O que é um Demi-Glace?
Demi-glace é um rico molho marrom de origem francesa que é usada por conta própria e como base para outros molhos. É uma das pedras angulares da cozinha francesa e, embora seja muito demorado, ele tem um sabor distinto que algumas pessoas sentem que vale a pena o esforço. Para as pessoas que desejam desfrutar de Demi-Glace sem horas de trabalho, muitos mercados o vendem em forma preparada. Os produtos preparados variam em qualidade; Como regra geral, a lista de ingredientes deve ser preenchida com ingredientes identificáveis, não uma variedade de produtos químicos misteriosos. O cozinheiro geralmente começa a preparar o estoque de vitela, porque precisa ferver por um período prolongado e, em seguida, funciona no molho Espagnole, que começa com um roux escuro que é misturado com legumes como cenouras, aipo e cebola e cozinhada com ossos e pedaços de carne. Ambos os molhos requerem prolonO GED ferve antes que eles possam ser drenados e misturados para fazer o Demi-Glace, e o molho requer ainda mais cozimento, pois o molho deve ser cozido até que seja reduzido pela metade. Se o caldo de galinha for usado, ele se tornará Demi-Glace de frango, enquanto o caldo de carne resulta em Demi-Glace, e assim por diante. Se o molho for simplesmente chamado de "demi-brilho", assume-se que foi feito com o estoque de vitela tradicional.
A receita original para este molho data para Escoffier, um famoso chef francês. Ele pode não ter inventado a receita, mas certamente a coletou e codificou, junto com vários outros pratos franceses. Ele também recomendou uma variedade de usos para o molho, desde usá -lo como um esmalte em carnes assadas até usá -lo como base para molhos, estoques e sopas. Quando bem preparado, o Demi-Glace tem um intenso muito ricoe, sabor escuro que combina bem com uma variedade de carnes e legumes assados.
Algumas pessoas se referem ao Demi-Glace como "Demi-Glaze", devido a alguma confusão sobre a ortografia francesa original. Embora isso não esteja correto, não está longe da verdade, pois "Glace" significa "gelo" ou "esmalte", referindo -se ao fato de que o molho se comporta de maneira semelhante a uma cobertura. Este molho famoso também pode ser chamado de "molho marrom", que é um pouco impróprio, já que vários molhos franceses são marrons e um molho marrom não precisa necessariamente envolver demi-glace.