Was ist ein Demi-Glace?

Demi-Glace ist eine reichhaltige braune Sauce französischer Herkunft, die für sich genommen und als Basis für andere Saucen verwendet wird. Es ist einer der Eckpfeiler der französischen Küche, und obwohl es sehr zeitaufwändig zu machen ist, hat es einen unverwechselbaren Geschmack, den manche Menschen für die Mühe wert sind. Für Menschen, die Demi-Glace ohne Arbeitsstunden genießen möchten, verkaufen viele Märkte es in vorbereiteter Form. Vorbereitete Produkte variieren in der Qualität; In der Regel sollte die Inhaltsstoffliste mit identifizierbaren Zutaten gefüllt sein, nicht mit einer Auswahl mysteriöser Chemikalien. Der Koch beginnt normalerweise damit, den Kalbsbestand zuzubereiten, da sie für einen längeren Zeitraum köcheln muss, und dann auf der Espagnole -Sauce arbeitet, die mit einem dunklen Roux beginnt, das mit Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln gemischt und mit Knochen und Fleischstücken gekocht ist. Beide Saucen erfordern ProlonGED köchelt, bevor sie entwässert und gemischt werden können, um Demi-Glace herzustellen, und die Sauce erfordert noch mehr Kochen, da die Sauce bis zur Hälfte gekocht werden muss. Wenn Hühnerbrühe verwendet werden, wird es zu Hühner-Demi-Glace, während Rindfleischvorräte zu einem Rindfleisch-Demi-Glace und so weiter führt. Wenn die Sauce einfach als „Demi-Glace“ bezeichnet wird, wird angenommen, dass sie mit dem traditionellen Kalbsbestand hergestellt wurde.

Das Originalrezept für diese Sauce stammt aus Escoffier, einem berühmten französischen Koch. Er hat das Rezept vielleicht nicht erfunden, aber er hat es sicherlich zusammen mit zahlreichen anderen französischen Gerichten gesammelt und kodiert. Er empfahl außerdem eine Auswahl an Verwendungszwecken für die Sauce, von der Verwendung als Glasur auf geröstetem Fleisch bis hin zur Verwendung als Grundlage für Saucen, Stocks und Suppen. Wenn er gut vorbereitet ist, hat Demi-Glace eine sehr reichhaltige IntensiveE, dunkler Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Fleisch und geröstetem Gemüse passt.

Einige Leute bezeichnen Demi-Glace als "Demi-Graze", da sie über die ursprüngliche französische Schreibweise verwirrt sind. Dies ist zwar nicht korrekt, aber es ist nicht weit von der Wahrheit entfernt, da „Glace“ „icing“ oder „glaze“ bedeutet und sich auf die Tatsache bezieht, dass sich die Sauce auf ähnliche Weise wie eine Vereisung verhält. Diese berühmte Sauce kann auch als „braune Sauce“ bezeichnet werden, was eine kleine Fehlbezeichnung ist, da mehrere französische Saucen braun sind und eine braune Sauce nicht unbedingt Demi-Glace beinhalten muss.