¿Qué es un tenedor de talla?
Una horquilla de talla es un utensilio de cocina diseñado específicamente para tallar carne. Se usa junto con un cuchillo de talla, un cuchillo muy afilado que corta de manera limpia y eficiente las carnes como los tostados. Ya sea que la talla esté realizada en la cocina o en la mesa, una horquilla de talla sigue siendo una herramienta muy necesaria, ya que ancla la carne, lo que hace que sea más fácil y menos complicado de cortar. La mayoría de las tiendas de suministros de cocina venden horquillas de talla, y también pueden ser ordenadas a través de empresas que se especializan en artículos de cocina.
Aunque una horquilla de talla se parece a una horquilla de mesa, hay algunas diferencias significativas. El primero es el tamaño; Una horquilla de talla es mucho más grande que un tenedor normal, ya que está diseñado para penetrar grandes asados con facilidad. Una horquilla de talla también solo tiene dos dientes, unidos a un mango largo que mantiene la mano del chef de la carne y el cuchillo de talla. En algunos casos, se puede vender un horquilla y un cuchillo de talla como un conjunto, con asas coordinadas.
Tallado de carne puede parecer una actividad ritualista cuando se realiza en la mesa, ya que es difícil tallar bien con una audiencia. Por esta razón, algunos cocineros prefieren mostrar brevemente los asados y retirarse a la cocina para tallarlos. Sin embargo, con un poco de práctica, tallar carne puede ser relativamente fácil de hacer, y es una habilidad útil, especialmente durante la temporada de vacaciones.
La primera regla de tallar la carne es que es importante permitir que la carne se sienta. Mientras se sienta la carne, continúa cocinando, y la carne se reafirma ligeramente, lo que facilitará mucho la talla. Descansar también permitirá que la carne desarrolle un sabor más rico e intenso. Las porciones individuales como filetes y chuletas se pueden servir de inmediato, y debido a las preocupaciones de seguridad alimentaria, en realidad deben servirse lo más rápido posible.
Para tallar un asado, comience por encontrar el grano de la carne. Quieres tallar contraEl grano, usando el horquilla de talla como un ancla para evitar que el asado se mueva. También es importante insertar la horquilla de talla con cuidado, ya que cada puñalada con la horquilla libera jugos. Encuentre un punto estable para anclar la carne, inserte el horquilla de talla y comience a tallar porciones, sirviéndolas directamente o apilándolas a un plato de servicio. Periódicamente, la bifurcación de talla deberá moverse, ya que el asado se encoge a través del proceso de talla. La horquilla de talla también se puede usar como un utensilio de servicio, ya que las puntas se pueden usar para recoger un trozo de carne y depositarlo en un plato.