Cos'è una forchetta intagliata?
Una forchetta intagliata è un utensile da cucina progettato appositamente per intagliare la carne. Viene utilizzato in combinazione con un coltello intagliato, un coltello molto affilato che taglia in modo pulito ed efficiente attraverso carni come arrosti. Sia che le intagliazioni siano eseguite in cucina o al tavolo, una forchetta intagliata è ancora uno strumento molto necessario, poiché ancore la carne, rendendo il taglio più facile e meno disordinato. La maggior parte dei negozi di forniture per la cucina vendono forcelle intagliate e possono anche essere ordinate speciali attraverso aziende specializzate in beni da cucina.
Sebbene una forchetta intagliata assomigli a una forcella da tavolo, ci sono alcune differenze significative. Il primo è taglia; Una forchetta intagliata è molto più grande di una normale forchetta, poiché è progettata per penetrare facilmente arrosti di grandi dimensioni. Una forchetta intagliata ha anche solo due denti, attaccati a una maniglia lunga che mantiene la mano dello chef libera dalla carne e dal coltello intagliato. In alcuni casi, una forchetta e un coltello intagliato possono essere venduti come set, con manici coordinati.
Intagliare la carne può sembrare un'attività ritualistica se eseguita al tavolo, poiché è difficile scolpire bene con un pubblico. Per questo motivo, alcuni cuochi preferiscono mostrare brevemente arrosti e ritirarsi in cucina per scolpirli. Tuttavia, con un po 'di pratica, intagliare la carne può essere relativamente facile da fare, ed è un'abilità utile da avere, specialmente durante le festività natalizie.
La prima regola di intagliare la carne è che è importante permettere alla carne di sedersi. Mentre la carne si trova, continua a cucinare e le imprese di carne, il che renderà molto più semplice la scultura. Il riposo consentirà inoltre alla carne di sviluppare un sapore più ricco e intenso. Porze individuali come bistecche e costolette possono essere servite immediatamente e a causa delle preoccupazioni per la sicurezza alimentare dovrebbero essere servite il più rapidamente possibile.
Per scolpire un arrosto, iniziare trovando il grano della carne. Vuoi ritagliartiIl grano, usando la forchetta intagliata come ancora per evitare che l'arrosto si muova. È anche importante inserire con cura la forchetta intagliata, poiché ogni pugnalata con la forcella rilascia i succhi. Trova un punto stabile per ancorare la carne, inserire la forchetta intagliata e iniziare a slittare porzioni, servirle direttamente o accumularle su una piastra di porzione. Periodicamente, la forcella di intaglio dovrà essere spostata, mentre l'arrosto si restringe attraverso il processo di intaglio. La forchetta intagliata può anche essere utilizzata come utensile da portata, poiché i punte possono essere utilizzati per raccogliere un pezzo di carne e depositarlo su un piatto.