Qu'est-ce qu'une fourchette de sculpture?
Une fourchette de sculpture est un ustensile de cuisine conçu spécifiquement pour la sculpture de la viande. Il est utilisé en conjonction avec un couteau de sculpture, un couteau très aiguisé qui coupe proprement et efficacement à travers des viandes telles que des rôtis. Que la sculpture soit effectuée dans la cuisine ou à la table, une fourchette de sculpture est toujours un outil très nécessaire, car il ancre la viande, ce qui rend plus facile et moins désordonné. La plupart des magasins d'approvisionnement de cuisine vendent des fourches de sculpture, et ils peuvent également être commandés spéciaux par le biais de sociétés qui se spécialisent dans les produits de cuisine.
Bien qu'une fourchette de sculpture ressemble distativement à une fourche de table, il existe quelques différences significatives. Le premier est la taille; Une fourchette de sculpture est beaucoup plus grande qu'une fourche normale, car elle est conçue pour pénétrer facilement de gros rôtis. Une fourchette de sculpture n'a également que deux dents, attachées à une longue poignée qui maintient la main du chef à l'écart de la viande et du couteau à sculpture. Dans certains cas, une fourche et un couteau à sculpture peuvent être vendus comme un ensemble, avec des poignées de coordination.
La viande de sculpture peut ressembler à une activité rituelle lorsqu'elle est effectuée à la table, car il est difficile de bien se tailler avec un public. Pour cette raison, certains cuisiniers préfèrent afficher brièvement des rôtis et se retirer dans la cuisine pour les sculpter. Cependant, avec un peu de pratique, la sculpture de la viande peut être relativement facile à faire, et c'est une compétence utile, en particulier pendant la saison des fêtes.
La première règle de la viande de sculpture est qu'il est important de permettre à la viande de s'asseoir. Alors que la viande se trouve, elle continue de cuire et la chair ferme légèrement, ce qui facilitera la sculpture. Le repos permettra également à la viande de développer une saveur plus riche et intense. Des portions individuelles comme les steaks et les côtelettes peuvent être servies immédiatement, et en raison de problèmes de sécurité alimentaire, ils doivent réellement être servis le plus rapidement possible.
Pour sculpter un rôti, commencez par trouver le grain de la viande. Tu veux tailler contreLe grain, en utilisant la fourchette comme ancre pour empêcher le rôti de se déplacer. Il est également important d'insérer la fourchette de sculpture avec soin, car chaque coup de couteau avec la fourche libère des jus. Trouvez un point stable pour ancrer la viande, insérez la fourchette de sculpture et commencez à sculpter des portions, en les servant directement ou en les empilant sur une assiette de service. Périodiquement, la fourchette de sculpture devra être déplacée, alors que le rôti se rétrécit à travers le processus de sculpture. La fourchette de sculpture peut également être utilisée comme ustensile de service, car les dents peuvent être utilisées pour ramasser un morceau de viande et la déposer sur une assiette.