Hvad er en udskæringsgaffel?

En udskæringsgaffel er et køkkenredskab designet specifikt til udskæring af kød. Det bruges sammen med en udskæringskniv, en meget skarp kniv, der rent og effektivt skærer gennem kød som stege. Uanset om udskæring udføres i køkkenet eller ved bordet, er en udskæringsgaffel stadig et meget nødvendigt værktøj, da det forankrer kødet, hvilket gør det lettere og mindre rodet at skære. De fleste køkkenforsyningsbutikker sælger udskæringsgafler, og de kan også være specielle bestilt gennem virksomheder, der er specialiserede i køkkenvarer.

Selvom en udskæringsgaffel ligner fjernt en bordgaffel, er der et par markante forskelle. Den første er størrelse; En udskæringsgaffel er meget større end en normal gaffel, da den er designet til let at trænge ind i store stege. En udskæringsgaffel har også kun to tænder, der er fastgjort til et langt håndtag, der holder hånden på kokken fri for kødet og udskæringskniven. I nogle tilfælde kan en udskæringsgaffel og kniv sælges som et sæt med koordineringshåndtag.

udskæring af kød kan virke som en ritualistisk aktivitet, når det udføres ved bordet, da det er udfordrende at skære godt sammen med et publikum. Af denne grund foretrækker nogle kokke kort at vise stege og trække sig tilbage til køkkenet for at skære dem. Dog med lidt praksis kan udskæring af kød være relativt let at gøre, og det er en nyttig færdighed at have, især i feriesæsonen.

Den første regel om udskæring af kød er, at det er vigtigt at lade kødet sidde. Mens kød sidder, fortsætter det med at lave mad, og kødfirmaerne lidt, hvilket vil gøre udskæring meget lettere. Hvile vil også give kødet mulighed for at udvikle en mere rig, intens smag. Individuelle portioner som bøffer og koteletter kan serveres øjeblikkeligt, og på grund af fødevaresikkerhedsmæssige bekymringer skal de faktisk serveres så hurtigt som muligt.

For at skære en stege skal du starte med at finde kødets korn. Du vil skære imodKornet ved hjælp af udskæringsgaffelen som et anker for at forhindre, at steken bevæger sig. Det er også vigtigt at indsætte udskæringsgaffelen med omhu, da hver stikk med gaffelen frigiver juice. Find et stabilt punkt til at forankre kødet, indsæt udskæringsgaffelen, og start udskæring af dele, server dem direkte eller hældning af dem på en serveringsplade. Med jævne mellemrum skal udskæringsgaffelen flyttes, da stegen krymper gennem udskæringsprocessen. Udskæringsgaffelen kan også bruges som et serveringsredskab, da spidsen kan bruges til at hente et stykke kød og deponere det på en plade.