Hvad er en majskage?
Udtrykket "majskage" kan henvise til en række forskellige ting, herunder en fluffy pandekage sødet og aromatiseret med majs, en flad pande stegt majsskål kendt som Johnnycake og skål bagt i ovnen, der mere ligner en kage. Alle disse fødevarer er lavet i forskellige regioner i De Forenede Stater, og de er populære i amerikansk køkken sammen med mange andre majsbaserede retter. Det er også let at lave majskager derhjemme, og de kan gøre en sjov variation på traditionelle pandekager eller majsbrød. Typisk serveres majskager med ahornsirup eller melasse som et sødestof.
Den første type majskage er som en majspandekage. Det kan fremstilles ved at blande et kop majsmåltid, en kop ubleget hvidt mel, en kvart kop sukker, fem teskefulde bagepulver og tre fjerdedele af en teskefuld salt. Hvedemel kan bruges til en mere nøddeagtig, rig majskage, hvis det foretrækkes. I en separat skål blandes en kop mælk med et æg og to spiseskefulde smeltet smør.Hæld de tørre ingredienser i de våde ingredienser, bland og steg på en bageplade eller hæld i runder på en bageplade og bag. Disse majskager kan gøres mere strukturelt interessante med tilsætning af friske eller frosne majskerner.
En anden type majskage, Johnnycake, er tynd og usyret. Det er også kendt som Ashcake eller Corn Pone i nogle regioner. Johnnycake er populær på USAs østlige havbræt. For at fremstille Johnnycake skal du blande en kop majsmåltid med et teskefuldt salt, et teskefuldt sukker, en og en kvart kop kogende vand og en halv kop mælk. Mælken kan udelades til en tykkere Johnnycake. Når dejen er færdig, skal den droppes af skefulde på en varm bageplade, vippes, når den er gylden, og serveres med smør og sirup, når den koges igennem.
Den endelige version af en majskage ligner mere en ægte kage, selvom den også kan serveres som majsbrød. StarteVed at fløde to tredjedele af en kop smør og tilsættes langsomt en halv kop majsmel eller masa. Når melet er fuldt integreret, tilsættes fire spiseskefulde koldt vand og 10 ounces (283 gram) frisk, dåse eller frosset majs. Sæt denne blanding til side og bland en tredje kop sukker, tre spiseskefulde majsmel, to spiseskefulde tung fløde og en kvart teskefuld hvert salt og bagepulver. Hæld majs- og smørblandingen i og fold sammen, indtil de lige er kombineret, før du bages i cirka 40 minutter ved 350 grader Fahrenheit (176 grader Celsius), i et varmt vandbad for at forhindre revner. Server varm, toppet med smør og sirup om ønsket.