Qu'est-ce qu'un gâteau de maïs?
Le terme «gâteau de maïs» peut se référer à un certain nombre de choses différentes, y compris une crêpe moelleuse sucrée et aromatisée avec du maïs, un plat de maïs frits plat connu sous le nom de Johnnycake et un plat cuit au four qui ressemble plus étroitement à un gâteau. Tous ces aliments sont fabriqués dans différentes régions des États-Unis, et ils sont populaires dans la cuisine américaine ainsi que de nombreux autres plats à base de maïs. Il est également facile de faire des gâteaux de maïs à la maison, et ils peuvent faire une variation amusante sur les crêpes traditionnelles ou le pain de maïs. En règle générale, les gâteaux de maïs sont servis avec du sirop d'érable ou de la mélasse comme édulcorant.
Le premier type de gâteau de maïs est comme une crêpe de maïs. Il peut être fabriqué en mélangeant une tasse de farine de maïs, une tasse de farine blanche non blanchie, un quart de tasse de sucre, cinq cuillères à café de levure chimique et trois quarts de cuillère à café de sel. La farine de blé peut être utilisée pour un gâteau de maïs plus en noisette, s'il est préféré. Dans un bol séparé, mélanger une tasse de lait avec un œuf et deux cuillères à soupe de beurre fondu.Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, mélangez et faites frire sur une plaque chauffante ou versez en rondeaux sur une plaque à pâtisserie et cuire. Ces gâteaux de maïs peuvent être rendus plus textuellement intéressants avec l'ajout de grains de maïs frais ou gelés.
Un autre type de gâteau de maïs, le Johnnycake, est mince et sans levain. Il est également connu sous le nom d'Ashcake ou de pone de maïs dans certaines régions. Johnnycake est populaire sur la côte est des États-Unis. Pour faire Johnnycake, mélanger une tasse de repas de maïs avec une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, un et un quart de tasse d'eau bouillante et une demi-tasse de lait. Le lait peut être laissé de côté pour un Johnnycake plus épais. Une fois la pâte terminée, elle doit être déposée par des cuillerées sur une plaque chauffante chaude, retournée lorsqu'elle est dorée et servie avec du beurre et du sirop lorsqu'il est cuit à travers.
La version finale d'un gâteau de maïs ressemble plus à un vrai gâteau, bien qu'il puisse également être servi comme le pain de maïs. Commenceren crémeux les deux tiers d'une tasse de beurre et en ajoutant lentement une demi-tasse de farine de maïs ou du masa. Lorsque la farine est entièrement intégrée, ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau froide et 10 onces (283 grammes) de maïs frais, en conserve ou gelé. Mettez ce mélange de côté et mélangez une troisième tasse de sucre, trois cuillères à soupe de semoule de maïs, deux cuillères à soupe de crème épaisse et un quart de cuillère à café de sel et de levure chimique. Verser le mélange de maïs et de beurre et de repliez ensemble jusqu'à ce qu'il soit juste combiné avant de cuire pendant environ 40 minutes à 350 degrés Fahrenheit (176 degrés Celsius), dans un bain d'eau tiède pour éviter les fissures. Servir chaud, garni de beurre et de sirop si vous le souhaitez.