¿Qué es una almeja de piedra de cerezo?
Una almeja de piedra de cerezo es una almeja de concha dura que es nativa de la costa este de Virginia, en la costa este de los Estados Unidos. Deriva su nombre de su hábitat natural en la cuenca de Cherrystone Creek. A medida que van las almejas de concha dura, la variedad de piedra de cerezo está en el extremo más grande del espectro, y su carne es más dura que las variedades más pequeñas. Las piedras de cerezo son populares en la cocción, pero generalmente se usan en comestibles y pasteles de almejas, o se fríen y se agregan a otros platos de mariscos.
Estas almejas son uno de los muchos tipos diferentes de almejas que se cosechan y se venden en los mercados de mariscos de todo el mundo. Son parte de la familia de la cáscara dura, lo que significa que sus conchas son duras, duraderas y pueden soportar cierta presión y mareas ásperas. Este tipo de almejas viven profundamente debajo de la superficie del océano.
Las almejas generalmente llevan el nombre de sus hábitats naturales. Las almejas de Manila, por ejemplo, son nativas de Filipinas, las almejas de cuello pequeño provienen del pequeño cuello de Long Island, así queUND, y Quahogs provienen de una bahía de Rhode Island originalmente nombrada por los nativos americanos. Las almejas de piedra de cerezo no son diferentes. La cuenca de Cherrystone Creek de Virginia, parte de la cuenca de la Bahía de Chesapeake, produce una gran cosecha de almeja de piedra de cerveza cada año.
Los cojines recreativos en estas aguas pueden atrapar almejas de piedra de cerezo casi durante todo el año. Sin embargo, la mayoría de las almejas vendidas comercialmente se cultivan profesionalmente. La cuenca es el hogar de numerosas salidas agrícolas que cultivan los mariscos en su hábitat natural. Por lo general, tarda unos tres años en una almeja de piedra de cerezo para alcanzar la madurez. Si no se lo perturban, estos especímenes a menudo pueden vivir más de 40 años, pero en un escenario agrícola generalmente se cosechan tan pronto como alcanzan la madurez.
Una almeja de piedra de cerezo es similar a una almeja de cuello pequeño en muchos aspectos. Algunos distribuidores de mariscos venden almejas de piedra de cerezo como "Virginia LIttlenecks, "o" cherrystone therocks ". Sin embargo, una almeja de piedra de cerezo es un poco más grande que un cuello pequeño típico, generalmente mide aproximadamente 2.5 pulgadas (aproximadamente 6.4 cm) de ancho.
Por lo general, cuanto más pequeña sea la almeja, más tierna será su carne. Esto es importante tener en cuenta cuando busca intercambiar piedras de cerezo en busca de cuestiones en una receta. Un pequeño cuestionario que está al vapor o hervido para el consumo inmediato puede ser más tierno y sabroso que una almeja de piedra de cerezo preparada de la misma manera.
Los cocineros a menudo usan piedras de cerezo en sopa de almejas, rellenas en almejas de casino o picados en pasteles de almeja. También pueden ser asados, asados y fritos con bastante éxito. Su mayor tamaño permite muchas variaciones diferentes en las comidas con almejas.
Al igual que todas las almejas, los piedras de cerezo deben limpiarse cuidadosamente antes de cocinar, independientemente de cómo se preparen. Las almejas son en gran parte criaturas sedentarias. Por lo general, se sientan en un lugar en el fondo del océano, y no es raro que vengan al mercado con arena y otra arena atrapada en su caparazón. La cocción con almejas generalmente comienza con múltiples enjuagues y se remoja para garantizar que se eliminen todos los desechos.
Las almejas generalmente deben estar al vapor o hervirse para abrir. Las conchas que no se abren, o esa grieta cuando se abren, deben descartarse. Los cocineros que tienen la intención de servir almejas de piedra de cerezo en sus conchas a menudo los cocinan en un caldo sabroso. El agua corriente suele estar bien para las almejas destinadas a la olla o la parrilla.