Wat is een cherrystone -clam?
Een cherrystone -clam is een harde schelpdieren die inheems is in de oostkust van Virginia, aan de oostkust van de Verenigde Staten. Het ontleent zijn naam aan zijn natuurlijke habitat in het stroomgebied van Cherrystone Creek. Naarmate harde schelpdieren gaan, bevindt de Cherrystone -variëteit zich aan het grotere uiteinde van het spectrum en het vlees is moeilijker dan kleinere variëteiten. Cherrystenen zijn populair bij het koken, maar worden meestal gebruikt in chowders en clam -cakes, of worden gebakken en toegevoegd aan andere zeevruchtengerechten.
Deze kokkels zijn een van de vele verschillende soorten mosselen die worden geoogst en verkocht op zeevruchtenmarkten over de hele wereld. Ze maken deel uit van de harde shell -familie, wat betekent dat hun schelpen taai, duurzaam zijn en wat druk en ruwe getijden kunnen weerstaan. Dit soort kokkels leven diep onder het oppervlak van de oceaan.
kokkels zijn meestal vernoemd naar hun natuurlijke habitats. Manila -kokkels zijn bijvoorbeeld inheems in de Filippijnen, littleneck -mosselen komen uit Littleneck van Long Island Sound, en quahogs komen van een Rhode Island Bay oorspronkelijk genoemd door indianen. Cherrystone -kokkels zijn niet anders. Virginia's Cherrystone Creek Watershed, onderdeel van de Chesapeake Bay Watershed, produceert elk jaar een grote cherrystone clam -oogst.
Recreatieve klammers in deze wateren kunnen bijna het hele jaar door kersenstone-kokkels vangen. De meeste commercieel verkochte kokkels zijn echter professioneel gekweekt. Het stroomgebied is de thuisbasis van talloze landbouwwinkels die de schelpdieren in hun natuurlijke habitat cultiveren. Het duurt meestal ongeveer drie jaar voordat een cherrystone -clam volwassen is. Als ze ongestoord blijven, kunnen deze exemplaren vaak meer dan 40 jaar leven, maar in een landbouwscenario worden ze meestal geoogst zodra ze volwassen worden.
Een cherrystone -clam is vergelijkbaar met een littleneck -clam in heel veel opzichten. Sommige distributeurs van zeevruchten verkopen kersenstone mosselen als "Virginia lIttlenecks, "of" Cherrystone Littlenecks. " Een cherrystone -clam is meestal iets groter dan een typisch Littleneck, meestal meten ongeveer 2,5 inch (ongeveer 6,4 cm) over.
Meestal, hoe kleiner een mokaal, hoe malser het vlees zal zijn. Dit is belangrijk om in gedachten te houden bij het zoeken naar cherrystenen voor littlenecks in een recept. Een littleneck dat wordt gestoomd of gekookt voor onmiddellijke consumptie kan teder en smaakvoller zijn dan een cherrystone -clam die op dezelfde manier is bereid.
Cooks gebruiken vaak kersenstenen in Clam Chowder, gevuld in kokkelscasino of gehakt in clam -cakes. Ze kunnen ook met succes worden gegrild, geroosterd en gebakken. Hun grotere formaat zorgt voor veel verschillende variaties op maaltijden met kokkels.
Net als alle mosselen moeten kersstenen zorgvuldig worden gereinigd voordat ze koken, ongeacht hoe ze moeten worden voorbereid. Kokkels zijn grotendeels sedentaire wezens. Ze zitten meestal op één plek op de oceaanbodem, en het is niet ongewoon dat ze naar de markt komen met zand en andere gruis die in hun schelp zit. Koken met kokkels begint meestal met meerdere spoelingen en weken om ervoor te zorgen dat al het puin wordt verwijderd.
De kokkels moeten meestal worden gestoomd of gekookt om te openen. Shells die niet openen, of die barsten wanneer ze openen, moeten worden weggegooid. Koks die van plan zijn om kersenstone kokkels in hun schelpen te serveren, koken ze vaak in een smaakvolle bouillon. Gewoon water is meestal prima voor kokkels die bestemd zijn voor de soeppot of de grill.