Qu'est-ce qu'une palourde à cerisier?
Une palourde de cerisier est une palourde du dure natation de la côte est de Virginia, sur la côte est des États-Unis. Il tire son nom de son habitat naturel dans le bassin versant de Cherrystone Creek. Au fur et à mesure que les palourdes durs vont, la variété des cerisiers est à l'extrémité la plus grande du spectre, et sa chair est plus difficile que les variétés plus petites. Les cerises sont populaires dans la cuisson, mais sont généralement utilisées dans les chowders et les gâteaux de palourdes, ou sont frits et ajoutés à d'autres plats de fruits de mer.
Ces palourdes sont l'un des nombreux types de palourdes qui sont récoltées et vendues sur les marchés de fruits de mer du monde entier. Ils font partie de la famille des coquilles dures, ce qui signifie que leurs coquilles sont dures, durables et peuvent résister à une certaine pression et des marées rugueuses. Ces sortes de palourdes vivent profondément sous la surface de l'océan.
Les palourdes sont généralement nommées d'après leurs habitats naturels. Les palourdes de Manille, par exemple, sont originaires des Philippines, les palourdes Littleneck proviennent du Littleneck de Long IslandUND et Quahogs proviennent d'une baie du Rhode Island à l'origine nommée par des Amérindiens. Les palourdes à cerisier ne sont pas différentes. Le bassin versant de Virginia Cherrystone Creek, qui fait partie du bassin versant de la baie de Chesapeake, produit chaque année une grande récolte de palourdes à cerisier.
Les clamers récréatifs dans ces eaux peuvent attraper des palourdes Cherrystone presque toute l'année. Cependant, la plupart des palourdes vendues dans le commerce sont cultivées professionnelles. Le bassin versant abrite de nombreux débouchés agricoles qui cultivent les crustacés dans leur habitat naturel. Il faut généralement environ trois ans à une palourde de cerisier pour atteindre la maturité. S'ils sont restés non perturbés, ces spécimens peuvent souvent vivre plus de 40 ans, mais dans un scénario agricole, ils sont généralement récoltés dès qu'ils atteignent la maturité.
Une palourde de cerisier est similaire à une palourde Littleneck à peu près. Certains distributeurs de fruits de mer vendent des palourdes de cerisier comme «Virginia Littlenecks, ou «Cherrystone littlenecks». Une palourde à cerise est généralement légèrement plus grande qu'un Littleneck typique, mesurant généralement environ 2,5 pouces (environ 6,4 cm).
Habituellement, plus une palourde est petite, plus sa viande sera tendre. Ceci est important à garder à l'esprit lorsque vous cherchez à échanger des cerisiers contre des littlenecks dans une recette. Un Littleneck qui est cuit à la vapeur ou bouilli pour la consommation immédiate peut être plus tendre et savoureux qu'une palourde de cerisier préparée de la même manière.
Les cuisiniers utilisent souvent des cerisiers dans la chaudrée de palourdes, farcis dans des palourdes casino ou haché dans des gâteaux de palourdes. Ils peuvent également être grillés, rôtis et frits avec succès. Leur plus grande taille permet de nombreuses variations différentes sur les repas avec des palourdes.
Comme toutes les palourdes, les cerisiers doivent être soigneusement nettoyés avant de cuisiner, quelle que soit la façon dont ils doivent être préparés. Les palourdes sont des créatures largement sédentaires. Ils s'assoient généralement à un endroit sur le fond de l'océan, et il n'est pas rare pour eux de venir sur le marché avec du sable et d'autres grains piégés dans leur coquille. La cuisson avec des palourdes commence généralement par plusieurs rinçages et tremblements pour s'assurer que tous les débris sont supprimés.
Les palourdes doivent généralement être cuites à la vapeur ou bouillies pour s'ouvrir. Les coquilles qui ne s'ouvrent pas ou qui se fissurent lorsqu'ils s'ouvrent doivent être jetées. Les cuisiniers qui ont l'intention de servir les palourdes de cerisier dans leurs coquilles les font souvent cuire dans un bouillon savoureux. L'eau nature est généralement bien pour les palourdes destinées à la marmite ou au gril.