Vad är en cherrystone -mussla?

En Cherrystone Clam är en hård skalmussel som är infödd i Virginia's Eastern Shore, på USA: s östkust. Det härstammar från sin naturliga livsmiljö i Cherrystone Creek -vattendraget. När hårda skalmusslor går är Cherrystone -sorten i den större änden av spektrumet, och dess kött är tuffare än mindre sorter. Cherrystones är populära i matlagning, men används vanligtvis i chowders och musslor, eller är stekt och läggs till andra skaldjursrätter.

Dessa musslor är en av många olika typer av musslor som skördas och säljs på skaldjursmarknader runt om i världen. De är en del av den hårda skalfamiljen, vilket innebär att deras skal är tuffa, hållbara och tål lite tryck och grova tidvatten. Dessa slags musslor lever djupt under havets yta.

musslor är vanligtvis uppkallad efter deras naturliga livsmiljöer. Manila -musslor, till exempel, är infödda i Filippinerna, Littleneck -musslor kommer från Long Island's Littleneck SoUnd, och Quahogs kommer från en Rhode Island Bay som ursprungligen namnges av indianer. Cherrystone -musslor är inte annorlunda. Virginia's Cherrystone Creek Watershed, en del av Chesapeake Bay Watershed, producerar en stor Cherrystone Clam -skörd varje år.

rekreationsklammare i dessa vatten kan fånga cherrystone-musslor nästan året runt. De flesta av musslorna som säljs kommersiellt odlas dock professionellt. Vattendraget är hem för många jordbruksbutiker som odlar skaldjur i deras naturliga livsmiljö. Det tar vanligtvis cirka tre år för en Cherrystone -mussla att nå mognad. Om de lämnas ostörd kan dessa prover ofta leva upp till 40 år, men i ett jordbruksscenario skördas de vanligtvis så snart de träffar mognad.

En cherrystone -mussla liknar en Littleneck Clam i många avseenden. Vissa skaldjursdistributörer säljer cherrystone musslor som ”Virginia Littlenecks, "eller" Cherrystone littlenecks. " En Cherrystone -mussla är vanligtvis något större än en typisk Littleneck, men mäter vanligtvis cirka 2,5 tum (cirka 6,4 cm).

Vanligtvis, ju mindre en mussla, desto mer mjukt blir köttet. Detta är viktigt att komma ihåg när du vill byta körsbärsstones för littlenecks i ett recept. En litenhals som ångas eller kokas för omedelbar konsumtion kan vara mer öm och smakfull än en cherrystone -mussla förberedd på samma sätt.

Kockar använder ofta körsstenar i musslan chowder, fyllda i musslor kasino eller hartas in i musslor. De kan också grillas, rostas och stekas ganska framgångsrikt. Deras större storlek möjliggör många olika variationer på måltider med musslor.

Som alla musslor måste körsstenar rengöras noggrant innan de lagar mat oavsett hur de ska vara beredda. Musslor är till stor del stillasittande varelser. De sitter vanligtvis på en plats på havsbotten, och det är inte ovanligt att de kommer till marknaden med sand och andra korn fångade i deras skal. Matlagning med musslor börjar vanligtvis med flera sköljningar och blötläggningar för att säkerställa att allt skräp tas bort.

Musslorna måste vanligtvis ångas eller kokas för att öppna. Skal som inte öppnas, eller som spricker när de öppnar, bör kasseras. Kockar som tänker servera cherrystone -musslor i sina skal lagar dem ofta i en smakfull buljong. Vanligt vatten är vanligtvis bra för musslor som är avsedda för sopppotten eller grillen.