Vad är Kaldereta?

Kaldereta är en typ av köttgryta som är en häftklammer i filippinsk mat, särskilt i Tagalog eller Luzon -regionen på Filippinerna. Nästan alla slags kött - som nötkött, kyckling eller fläsk - kan användas för att göra denna gryta, men nötkött och getkött föredras ofta. Det äts oftast med en rejäl servering av vitt ris, med en del av kaldereta -såsen hälls över den.

Historien bakom denna gryta är osäker, men det som är uppenbart är maträttens spanska rötter, eftersom Filippinerna var under den spanska regeln i mer än 300 år. Ordet "kaldereta" härstammar faktiskt från det spanska ordet, "caldereta", vilket betyder "kittel" eller "matlagning." Caldereta är också ett namn för en spansk gryta, även om skaldjur som den röda hummeren främst används istället för get eller nötkött. Ersättningen av kött kan troligen tillskrivas köttets tillgänglighet och överkomliga priser när skålen introducerades på Filippinerna.

Traditionellt tillagas Kaldereta med getkött, vilket många säger smakar liknande lamm. Getkött är också ett hälsosammare alternativ eftersom dess fettinnehåll kan vara 50% lägre än för nötkött eller lamm medan dess proteininnehåll är detsamma, vilket gör någon maträtt mindre fet men fortfarande smakfull och frisk. Det har också det lägsta kolesterolet men högsta järn per portion, jämfört med nötkött, fläsk, lamm och kyckling. Fortfarande ersätter många kockar nötkött för geten, eftersom det senare är mer tillgängligt i mainstream livsmedelsbutiker.

Bortsett från det använda köttet är andra primära ingredienser för kaldereta tomatsås och mosade lever. Tomatsås används främst för att göra vätskebuljongen, tillsammans med lite vatten och kryddor som vitlök, lök, salt och peppar. Den mosade levern, som ursprungligen kokas före mashing, tillsätts för att både tjockna buljongen och för att göra smakerna "köttigare." För kockar som vill ha en snabbare kocking tid, kommersiell leverspridning kan användas istället för den mosade levern.

Kaldereta bör simmas tills köttet är mjukt och vätskebuljongen är tjock. Rå grönsaker som morötter, ärtor och paprika tillsätts, även om vissa kockar initialt rör om grönsakerna innan de tillsätts i grytan. Oliver kan också läggas till. Vissa recept föreslår också att inkludera potatis, eftersom stärkelsen kan hjälpa till att tjockna och smaka grytan. Några chilipeppar kan också inkluderas för att ge kaldereta lite värme.