Cos'è Kalderata?
Kalderata è un tipo di stufato di carne che è un punto fermo nella cucina filippina, specialmente nella regione Tagalog o Luzon delle Filippine. Quasi ogni tipo di carne - come manzo, pollo o carne di maiale - può essere utilizzata per fare questo stufato, ma spesso è preferita la carne di manzo e capra. Viene spesso mangiato con una pesante porzione di riso bianco, con un po 'della salsa Kalderata versata su di essa.
La storia dietro questo stufato è incerta, ma ciò che è evidente è le radici spagnole del piatto, poiché le Filippine erano sotto il dominio spagnolo per più di 300 anni. La parola "kaldera" è effettivamente derivata dalla parola spagnola, "caldeta", che significa "calderone" o "pentola di cucina". Calderata è anche un nome per uno stufato spagnolo, anche se i frutti di mare come l'aragosta rossa vengono utilizzati principalmente al posto della capra o della carne. La sostituzione della carne può probabilmente essere attribuita alla disponibilità e alla convenienza della carne quando il piatto è stato introdotto nelle Filippine.
Tradizionalmente, Kalderata viene cotta usando carne di capra, che molte persone dicono che hanno un sapore simile all'agnello. La carne di capra è anche un'opzione più sana poiché il suo contenuto di grassi può essere inferiore del 50% a quello di manzo o agnello mentre il suo contenuto di proteine è lo stesso, rendendo qualsiasi piatto meno grasso ma comunque saporito e sano. Ha anche il colesterolo più basso ma il ferro più alto per porzione, rispetto a manzo, maiale, agnello e pollo. Tuttavia, molti cuochi sostituiscono il manzo per la capra, poiché quest'ultimo è più disponibile nei negozi di alimentari tradizionali.
A parte la carne usata, altri ingredienti primari per la Kalderata sono la salsa di pomodoro e il fegato schiacciato. La salsa di pomodoro viene utilizzata principalmente per preparare il brodo liquido, insieme ad un po 'di acqua e spezie come aglio, cipolla, sale e pepe. Il fegato schiacciato, che inizialmente viene bollito prima di schiacciare, viene aggiunto sia per addensare il brodo che per rendere i sapori "più carnosi". Per i cuochi che desiderano un cooki più veloceNG Time, è possibile utilizzare la diffusione del fegato commerciale al posto del fegato schiacciato.
Il kaldera deve essere sobbollire fino a quando la carne è tenera e il brodo liquido è denso. Vengono aggiunte verdure crude come carote, piselli e peperoni, sebbene alcuni cuochi iniziassero inizialmente le verdure prima di aggiungerle allo stufato. Si possono anche aggiungere gli olivi. Alcune ricette suggeriscono anche che tra cui patate, poiché l'amido può aiutare ad addensare e aromatizzare lo stufato. Alcuni peperoncini possono anche essere inclusi per dare un po 'di calore al kaldera.