Wat is Kaldereta?
Kaldereta is een type vleesstoofpot dat een nietje is in de Filipijnse keuken, vooral in de regio Tagalog of Luzon van de Filippijnen. Bijna elk soort vlees - zoals rundvlees, kip of varkensvlees - kan worden gebruikt om deze stoofpot te maken, maar rundvlees en geitenvlees heeft vaak de voorkeur. Het wordt meestal gegeten met een flinke portie witte rijst, met een deel van de Kaldereta -saus eroverheen gegoten.
De geschiedenis achter deze stoofpot is onzeker, maar wat duidelijk is, is de Spaanse wortels van het gerecht, omdat de Filippijnen meer dan 300 jaar onder de Spaanse regel stonden. Het woord "Kaldereta" is eigenlijk afgeleid van het Spaanse woord, "caldereta", wat "ketel" of "kookpot" betekent. Caldereta is ook een naam voor een Spaanse stoofpot, hoewel zeevruchten zoals de rode kreeft voornamelijk worden gebruikt in plaats van geiten of rundvlees. De vervanging van vlees kan waarschijnlijk worden toegeschreven aan de beschikbaarheid en betaalbaarheid van vlees wanneer het gerecht in de Filippijnen werd geïntroduceerd.
Traditioneel wordt Kaldereta gekookt met geitenvlees, waarvan veel mensen zeggen dat ze vergelijkbaar zijn met lam. Geitenvlees is ook een gezondere optie, omdat het vetgehalte ervan 50% lager kan zijn dan dat van rundvlees of lam, terwijl het eiwitgehalte hetzelfde is, waardoor elk gerecht minder vet maar nog steeds smaakvol en gezond is. Het heeft ook het laagste cholesterol maar het hoogste ijzer per portie, in vergelijking met rundvlees, varkensvlees, lam en kip. Toch vervangen veel koks rundvlees voor de geit, omdat de laatste meer beschikbaar is in reguliere supermarkten.
Afgezien van het gebruikte vlees, zijn andere primaire ingrediënten voor de Kaldereta tomatensaus en puree lever. De tomatensaus wordt voornamelijk gebruikt om de vloeibare bouillon te maken, samen met wat water en kruiden zoals knoflook, ui, zout en peper. De gemashte lever, die aanvankelijk wordt gekookt voordat hij stampt, wordt toegevoegd om de bouillon te verdikken als om de smaken 'vleziger' te maken. Voor koks die een snellere cooki willenNg Time, commerciële leverspreiding kan worden gebruikt in plaats van de aangepakte lever.
De Kaldereta moet worden gestimuleerd totdat het vlees zacht is en de vloeibare bouillon dik is. Rauwe groenten zoals wortelen, erwten en paprika worden toegevoegd, hoewel sommige koks in eerste instantie de groenten roeren voordat ze ze aan de stoofpot toevoegen. Olijven kunnen ook worden toegevoegd. Sommige recepten suggereren ook inclusief aardappelen, omdat het zetmeel de stoofpot kan verdikken en op smaak brengen. Een paar chilipepers kunnen ook worden opgenomen om de Kaldereta een beetje warmte te geven.