Qu'est-ce que Kaldereta?
Kaldereta est un type de ragoût de viande qui est un incontournable de la cuisine philippine, en particulier dans la région tagalog ou Luzon des Philippines. Presque tous les types de viande - comme le bœuf, le poulet ou le porc - peuvent être utilisés pour faire ce ragoût, mais la viande de bœuf et de chèvre est souvent préférée. Il est le plus souvent consommé avec une lourde portion de riz blanc, avec une partie de la sauce Kaldereta versée dessus.
L'histoire derrière ce ragoût est incertaine, mais ce qui est évident, ce sont les racines espagnoles du plat, car les Philippines étaient sous la domination espagnole pendant plus de 300 ans. Le mot «kaldereta» est en fait dérivé du mot espagnol «Caldereta», qui signifie «chaudron» ou «pot de cuisine». Caldereta est également un nom pour un ragoût espagnol, bien que les fruits de mer comme le homard rouge soient principalement utilisés à la place de la chèvre ou du bœuf. Le remplacement de la viande peut probablement être attribué à la disponibilité et à l'abordabilité de la viande lorsque le plat a été introduit aux Philippines.
Traditionnellement, Kaldereta est cuite à l'aide de viande de chèvre, que beaucoup de gens disent des goûts similaires à l'agneau. La viande de chèvre est également une option plus saine car sa teneur en matières grasses peut être 50% inférieure à celle du bœuf ou de l'agneau tandis que sa teneur en protéines est la même, ce qui rend n'importe quel plat moins gras mais toujours savoureux et sain. Il a également le cholestérol le plus bas mais le plus élevé en fer par portion, par rapport au bœuf, au porc, à l'agneau et au poulet. Pourtant, de nombreux cuisiniers remplacent le bœuf pour la chèvre, car ce dernier est plus disponible dans les épiceries grand public.
Mis à part la viande utilisée, d'autres ingrédients primaires pour le Kaldereta sont la sauce tomate et la purée de foie. La sauce tomate est principalement utilisée pour fabriquer le bouillon liquide, ainsi que de l'eau et des épices telles que l'ail, l'oignon, le sel et le poivre. Le foie de purée, qui est initialement bouilli avant la purée, est ajouté à la fois pour épaissir le bouillon et pour rendre les saveurs «plus charnières». Pour les cuisiniers qui veulent une cuisine plus rapideDans le temps, la propagation du foie commercial peut être utilisée à la place du foie de purée.
Le Kaldereta doit être mijoté jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon liquide soit épais. Des légumes crus tels que des carottes, des pois et des poivrons sont ajoutés, bien que certains cuisiniers remuent initialement les légumes avant de les ajouter dans le ragoût. Les olives peuvent également être ajoutées. Certaines recettes suggèrent également d'inclure des pommes de terre, car l'amidon peut aider à épaissir et à aromatiser le ragoût. Quelques piments de piment peuvent également être inclus pour donner un peu de chaleur au Kaldereta.