O que é Kaldereta?
Kaldereta é um tipo de ensopado de carne que é um item básico na culinária filipina, especialmente na região de Tagalo ou Luzon, nas Filipinas. Quase qualquer tipo de carne - como carne bovina, frango ou porco - pode ser usada para fazer esse ensopado, mas a carne de carne e cabra é frequentemente preferida. É mais frequentemente consumido com uma grande porção de arroz branco, com parte do molho de Kaldereta derramado sobre ele. A palavra "kaldeta" é realmente derivada da palavra espanhola, "caldeta", que significa "caldeirão" ou "vaso de cozinha". Caldereta também é um nome para um ensopado espanhol, embora frutos do mar, como a lagosta vermelha, sejam usados principalmente em vez de cabra ou carne bovina. A substituição da carne provavelmente pode ser atribuída à disponibilidade e acessibilidade da carne quando o prato foi introduzido nas Filipinas.
Tradicionalmente, Kaldereta é cozido usando carne de cabra, que muitas pessoas dizem gostos semelhantes ao cordeiro. A carne de cabra também é uma opção mais saudável, pois seu teor de gordura pode ser 50% menor que o de carne bovina ou cordeiro, enquanto seu teor de proteínas é o mesmo, tornando qualquer prato menos gordo, mas ainda saboroso e saudável. Ele também possui o colesterol mais baixo, mas o ferro mais alto por porção, em comparação com a carne bovina, carne de porco, cordeiro e frango. Ainda assim, muitos cozinheiros substituem a carne de cabra, já que este está mais disponível nos supermercados principais.
Além da carne usada, outros ingredientes primários para os Kaldereta são molho de tomate e purê de fígado. O molho de tomate é usado principalmente para fazer o caldo líquido, junto com algumas águas e especiarias, como alho, cebola, sal e pimenta. O purê de fígado, que é inicialmente fervido antes de esmagar, é adicionado a ambos engrossar o caldo e para tornar os sabores "mais carnudos". Para cozinheiros que querem um cooki mais rápidotempo ng, spread comercial do fígado pode ser usado em vez do purê de fígado.
O kaldeta deve ser cozido até que a carne esteja macia e o caldo líquido fique espesso. Vegetais crus, como cenouras, ervilhas e pimentões, são adicionados, embora alguns cozinheiros inicialmente frutassem os vegetais antes de adicioná-los ao ensopado. As azeitonas também podem ser adicionadas. Algumas receitas também sugerem incluir batatas, pois o amido pode ajudar a engrossar e saborear o ensopado. Alguns pimentões também podem ser incluídos para dar um pouco de calor ao Kaldereta.