Hvad er Kaldereta?

Kaldereta er en type kødgryderet, der er en hæfteklamme i filippinsk køkken, især i Tagalog eller Luzon -regionen på Filippinerne. Næsten enhver form for kød - såsom oksekød, kylling eller svinekød - kan bruges til at fremstille denne gryderet, men oksekød og gedekød foretrækkes ofte. Det spises oftest med en heftig servering af hvid ris, med nogle af Kaldereta -sauce hældt over den.

Historien bag denne gryderet er usikker, men hvad der er tydeligt er skålens spanske rødder, da Filippinerne var under den spanske styre i mere end 300 år. Ordet "Kaldereta" er faktisk afledt af det spanske ord "Caldereta", som betyder "cauldron" eller "madlavningspotte." Caldereta er også et navn på en spansk gryderet, selvom skaldyr som den røde hummer primært bruges i stedet for ged eller oksekød. Udskiftningen af ​​kød kan sandsynligvis tilskrives tilgængeligheden og overkommelige priser, da skålen blev indført på Filippinerne.

Traditionelt koges Kaldereta ved hjælp af gedekød, som mange mennesker siger, der smager svarende til lam. Gedekød er også en sundere mulighed, da dets fedtindhold kan være 50% lavere end for oksekød eller lam, mens dets proteinindhold er det samme, hvilket gør enhver skål mindre fedtholdig, men stadig smagfuld og sund. Det har også det laveste kolesterol, men højeste jern pr. Portion sammenlignet med oksekød, svinekød, lam og kylling. Stadig erstatter mange kokke oksekød til geden, da sidstnævnte er mere tilgængelig i mainstream -købmandsforretninger.

Bortset fra det anvendte kød, er andre primære ingredienser til Kaldereta tomatsauce og moset lever. Tomatsausen bruges hovedsageligt til at fremstille den flydende bouillon sammen med nogle vand og krydderier såsom hvidløg, løg, salt og peber. Den mosede lever, der oprindeligt koges før mos, tilsættes både til bouillon og for at gøre smagene "kødere." Til kokke, der ønsker en hurtigere cookiNg tid, kommerciel leverspredning kan bruges i stedet for den mosede lever.

Kaldereta skal simmes, indtil kødet er mørt, og den flydende bouillon er tyk. Rå grøntsager såsom gulerødder, ærter og paprika tilsættes, selvom nogle kokke oprindeligt omrører grøntsagerne, før de tilsætter dem i gryderet. Oliven kan også tilsættes. Nogle opskrifter antyder også, at der inkluderer kartofler, da stivelsen kan hjælpe med at tykkere og smage gryderet. Et par chili -peber kan også inkluderes for at give Kaldereta lidt varme.