Hvad er en pizza -skræl?
En pizza -skræl er en stor, flad skovl med et langt håndtag, der bruges til at placere pizza i en ovn og fjerne den, når den er færdig. Det er normalt lavet af træ eller undertiden metal og kaldes også en pizza -skovl. Både træ- og metalpizza -skræl menes at hver har deres egne fordele og ulemper. Træ kan brænde eller fordreje og blive farvet; Metal er tyndere, men kan overføre varme lettere. En metalpizza -skræl kan også øge faren for forbrændinger, og nogle føler, at en skræl lavet af metal er mindre autentisk eller visuelt behageligt end en træ.
Nogle pizzakokke forbereder pizzaen direkte på skrælen, som kan komme godt med, hvis der er begrænset madlavning. For et hjemmekøkken tænkes det bedst at købe en pizza -skræl med et håndtag, der ikke er længere end 6 tommer (15,24 cm). Det anbefales ikke at skære den kogte pizza på skrælen, da det kan skade overfladen. Når du bruger en træpizza -skræl, anbefaler nogle kokke at olie den for at forhindre, at træet revner. Det er ogsåAnbefalede, at individer tørrer det med det samme efter rengøring, så det absorberer ikke vand og svulmer ud af form.
Overfladen af både metal- og træpizzakuller skal meles for at forhindre rå pizzadej i at holde sig til den. Nogle kokke erstatter majsmel med mel, fordi de føler, at det tilføjer en ønskelig struktur til skorpen. En kok kan også bruge en pizzastone lavet af granit eller terracotta -ler. Pizzastonerne skal optræde en masse varme og fordele den jævnt, men det kan gøre det sværere at tage pizzaen ud af en opvarmet ovn. En pizza -skræl kan bruges til sikkert at fjerne den kogte pizza fra stenen, og nogle pizza -skræl sælges med en pizzastone som et sæt.
Mange pizzakokke anbefaler at købe en pizza -skræl med koniske kanter for at gøre det lettere, når du placerer skrælen under pizzaen for at fjerne den fra ovnen eller stenen. Det tænkes også bedst at kun købe en pizza tissel Med et håndtag tyk og bredt nok til at tilvejebringe den rette gearing, når du løfter pizzaen og flytter den til og fra ovnen. Træpizza -skrælhåndtag anbefales mest, da de er mindre tilbøjelige til at udføre varme end håndtag lavet af andet materiale.