¿Qué es una cáscara de pizza?
Una cáscara de pizza es una pala grande y plana con un mango largo que se usa para colocar pizza en un horno y eliminarla cuando esté listo. Por lo general, está hecho de madera o, a veces, de metal y también se llama pala de pizza. Se cree que las cáscaras de pizza de madera y metal tienen sus propias ventajas y desventajas. La madera puede quemar o deformarse y quedarse manchado; El metal es más delgado, pero puede transmitir el calor más fácil. Una cáscara de pizza de metal también puede aumentar el peligro de las quemaduras, y algunos sienten que una cáscara de metal es menos auténtica o visualmente agradable que una de madera.
Algunos chefs de pizza preparan la pizza directamente en la cáscara, lo que puede ser útil si hay espacio de cocción limitado. Para una cocina casera, se cree que mejor comprar una cáscara de pizza con un mango que no tiene más de 6 pulgadas (15.24 cm). Sin embargo, no se recomienda cortar la pizza cocida en la cáscara, ya que eso puede dañar la superficie. Al usar una cáscara de pizza de madera, algunos cocineros recomiendan engrasarla para evitar que la madera se agrieta. También esRecomendó que las personas lo sequen de inmediato después de la limpieza, por lo que no absorbe agua y se salta fuera de forma.
La superficie de las cáscaras de metal y de pizza de madera debe estar enharinada para evitar que la masa de pizza cruda se pegue. Algunos cocineros sustituyen la harina de maíz por la harina porque sienten que agrega una textura deseable a la corteza. Un chef también puede usar una piedra de pizza hecha de granito o arcilla de terracota. Se supone que las piedras de pizzera conducen mucho calor y lo distribuyen de manera uniforme, pero eso puede dificultar sacar la pizza de un horno con calefacción. Se puede usar una cáscara de pizza para quitar la pizza cocida de forma segura de la piedra, y algunas cáscaras de pizza se venden con una piedra de pizza como un set.
Muchos chefs de pizza recomiendan comprar una cáscara de pizza con bordes cónicos para que sea más fácil al colocar la cáscara debajo de la pizza para quitarla del horno o la piedra. Además, se considera mejor comprar solo una pizza.L con un mango lo suficientemente grueso y ancho como para proporcionar el apalancamiento adecuado al levantar la pizza y moverla hacia y desde el horno. Se recomiendan las manijas de la cáscara de pizza de madera, ya que es menos probable que realicen calor que las manijas hechas de otro material.