Co je to pizza?
Pizza Peel je velká, plochá lopata s dlouhou rukojetí používanou k umístění pizzy do trouby a odstranění ji, když je hotovo. Obvykle je vyrobena ze dřeva nebo někdy kovu a také se nazývá lopata na pizzu. Dřevěné i kovové slupky na pizzu jsou považovány za své vlastní výhody a nevýhody. Dřevo může hořet nebo ospravedlnit a být obarvené; Kov je tenčí, ale může přenášet teplo snadněji. Kovová kůra pizzy může také zvýšit nebezpečí popálenin a někteří se domnívají, že kůra z kovu je méně autentická nebo vizuálně příjemná než dřevěná.
Někteří kuchaři pizzy připravují pizzu přímo na kůru, která se může hodit, pokud existuje omezený prostor vaření. Pro domácí kuchyň je považováno za nejlepší koupit pizzu s rukojetí, která není déle než 6 palců (15,24 cm). Nedoporučuje se však na kůru snížit vařenou pizzu, protože to může poškodit povrch. Při používání dřevěné pizza slupky někteří kuchaři doporučují olejování, aby zabránilo praskání dřeva. Je to takéDoporučujeme, aby ji jednotlivci po čištění vyschli, aby neabsorboval vodu a zvětšil z tvaru.
Povrch kovových i dřevěných pizzy by měl být floured, aby se zabránilo tomu, aby se na něj držela surová pizza. Někteří kuchaři nahrazují kukuřičnou mouku za mouku, protože mají pocit, že do krusty přidává žádoucí texturu. Šéfkuchař může také použít pizzu vyrobený z žuly nebo terakotové hlíny. Pizza Stones by měly provádět hodně tepla a distribuovat je rovnoměrně, ale to může ztěžovat vytáhnout pizzu z vyhřívané trouby. K bezpečnému odstranění vařené pizzy z kamene lze použít kůru pizzy a některé slupky pizzy se prodávají s pizzza kamenem jako sada.
Mnoho kuchařů pizzy doporučuje zakoupit pizzu s oloupením se zúženými okraji, aby se při umístění peelistice pod pizzu usnadnilo, aby se odstranila z trouby nebo kamene. Také je považováno za nejlepší koupit jen pizzu peel s rukojetí silnou a dostatečně širokou, aby poskytla správný pákový efekt při zvedání pizzy a přesunu do a z trouby. Dřevěné držadla peel pizza se nejvíce doporučují, protože je méně pravděpodobné, že budou provádět teplo než kliky vyrobené z jiného materiálu.