Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu olivového oleje?
Olivový olej je olej extrahovaný z oliv, ovoce olivového stromu. Obvykle se dováží a prodává v obchodech, ale je možné vyrábět olivový olej. S trochou úsilí a čerstvých oliv možná zjistíte, že výroba olivového oleje doma má za následek lahodnou pochoutku. Lze použít buď zelené nebo černé olivy, ale musí být čerstvé a neošetřené. Olivy mohou být také získány přímo ze stromu výběrem nebo třesem. Pokud neexistují žádné olivovníky, kde žijete, lze čerstvé olivy zakoupit od producenta olivy, na farmářském trhu nebo ve speciálním supermarketu. Při výrobě olivového oleje není nutné odstranit jámy. Odstraňování jám skutečně snižuje váš konečný výnos.
Olivy budou poté rozdrceny dostatečnou silou, aby se vytvořila pasta. Tradiční metoda drceníje malta a tlouček, i když cokoli, co je schopné brousit olivy na mokrou pastu, bude fungovat. Jedním užitečným tipem je rozdrtit olivy co nejpomaleji. Může se zdát lákavé používat kuchyňský robot, ale pokud jsou olivy vyrobeny v pasta příliš rychle, mohou být v oleji přítomny hořké příchutě.
Po drcení by měla být olivová pasta pomalu smíchána po dobu 20 až 40 minut. Tento proces je nezbytný a kritický pro úspěšný olivový olej. Je nezbytný proces pomalého míchání, protože umožňuje, aby se mikroskopické kapičky oleje spojily do větších, které budou poté extrahovány. Pokud je tento krok vynechán, váš výnos oleje bude mnohem menší.
Pasta by pak měla být rozšířena a tlačena, aby vytlačila rostlinnou tekutinu, směs oleje i vody. Nechat kapalinu sedět je tradiční metoda oddělení oleje a vody. Po ukončení dostatečně dlouhého časuOlej a voda se přirozeně oddělí. Pokud máte trpělivost, může to být dobrá metoda doma.
Pokud je odstředivá k dispozici při výrobě olivového oleje, bude proces separace rychlejší a důkladnější. Odstředivá separace funguje tak, že roztok rostlinného roztoku dostatečně rychle točí tak, aby rozdíl v hustotě mezi olejem a vodou způsobil, že se kapaliny oddělují a shromažďují nebo shromažďují v různých oblastech. Jakmile je olej oddělen od vody, měl by být znovu filtrován, aby se odstranily všechny částice, které zůstaly pozadu. Tento krok lze přeskočit, aby se vytvořil cloudší, přirozenější vzhled.