Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek to olej wydobyty z oliwek, owocu drzewa oliwnego. Zazwyczaj jest importowany i sprzedawany w sklepach, ale możliwe jest tworzenie oliwy z oliwek w domu. Przy odrobinie wysiłku i świeżych oliwek może się okazać, że robienie oliwy z oliwek w domu powoduje pyszną ucztę.
Pierwszym krokiem w tworzeniu oliwy z oliwek jest wybór odpowiednich oliwek. Można użyć zielonych lub czarnych oliwek, ale muszą być świeże i nieleczone. Oliwki można również uzyskać bezpośrednio z drzewa, wybierając lub wstrząsając. Jeśli nie ma drzew oliwek, w których mieszkasz, świeże oliwki można kupić u producenta oliwek, na rynku rolników lub w specjalnym supermarkecie.
Oliwki należy oddzielić od liści, gałązek i innych zanieczyszczeń i całkowicie czyszczone. Podczas robienia oliwy z oliwek nie jest konieczne usuwanie dołów. Usunięcie dołów faktycznie umknie z powodu ostatecznej wydajności.
Oliwki zostaną następnie zmiażdżone wystarczającą siłą, aby zrobić pastę. Tradycyjna metoda kruszeniajest moździerzem i tłuczeniem, chociaż wszystko, co jest w stanie zmielić oliwki na mokrą pastę, zadziała. Jedną z pomocnych wskazówek jest miażdżące oliwki tak powoli, jak to możliwe. Może wydawać się kuszące, aby użyć robota kuchennego, ale jeśli oliwki są zbyt szybko przekształcane w pastę, w oleju mogą występować gorzkie smaki.
Po zmiażdżeniu pasta oliwek należy powoli mieszać przez 20 do 40 minut. Ten proces jest konieczny i krytyczny dla udanej oliwy z oliwek. Konieczny jest powolny proces mieszania, ponieważ pozwala na połączenie mikroskopijnych kropel oleju w większe, które następnie zostaną ekstrahowane. Jeśli ten krok zostanie pominięty, wydajność oleju będzie znacznie mniejsza.
Następnie pasta powinna być rozłożona i naciśnięta, aby wycisnąć płyn roślinny, mieszaninę oleju i wody. Pozwalanie płynowi usiąść tradycyjną metodą oddzielenia oleju i wody. Po wystarczająco dużo czasu minęło,Olej i woda będą naturalnie oddzielić. Jeśli masz cierpliwość, może to być dobra metoda w domu.
Jeśli podczas tworzenia oliwy z oliwek jest dostępny wirówkę, proces separacji będzie zarówno szybszy, jak i dokładniejszy. Separacja odśrodkowa działa poprzez obracanie roztworu roślinnego wystarczająco szybko, aby różnica gęstości między olejem a wodą powodowała, że ciecze oddzielają się i zbierają lub zbierają na różnych obszarach. Po oddzieleniu oleju od wody należy go ponownie przefiltrować, aby usunąć pozostawione cząstki. Ten krok można pominąć, aby stworzyć bardziej zachmurzony, bardziej naturalny wygląd.