Cos'è una buccia di pizza?

Una buccia da pizza è una pala grande e piatta con una maniglia lunga usata per posizionare la pizza in un forno e rimuoverla quando è fatto. Di solito è fatto di legno o talvolta metallo e viene anche chiamato una pala per pizza. Si pensa che sia le bucce di pizza in legno che in metallo abbiano ciascuno i propri vantaggi e svantaggi. Il legno può bruciare o deformare e macchiarsi; Il metallo è più sottile, ma può trasmettere il calore più facile. Una buccia di pizza in metallo può anche aumentare il pericolo di ustioni e alcuni sentono una buccia in metallo è meno autentica o visivamente piacevole di una legno.

Alcuni chef di pizza preparano la pizza direttamente sulla buccia, che può tornare utile se c'è uno spazio di cottura limitato. Per una cucina di casa, si ritiene meglio acquistare una buccia da pizza con una maniglia che non è più lunga di 6 pollici (15,24 cm). Non è consigliabile tagliare la pizza cotta sulla buccia, tuttavia, in quanto ciò può danneggiare la superficie. Quando si usano una buccia di pizza in legno, alcuni cuochi consigliano di oliarla per evitare che il legno si rompa. È ancheConsigliato che gli individui lo asciugano subito dopo la pulizia, quindi non assorbe acqua e si gonfiano fuori forma.

La superficie delle bucce della pizza sia in metallo che in legno dovrebbe essere infarinata per evitare che l'impasto per la pizza cruda si attacchi ad essa. Alcuni cuochi sostituiscono la farina di mais con farina perché lo sentono aggiunge una consistenza desiderabile alla crosta. Uno chef può anche usare una pietra per pizza realizzata in granito o argilla in terracotta. Le pietre delle pizza dovrebbero condurre molto calore e distribuirlo uniformemente, ma ciò può rendere più difficile togliere la pizza da un forno riscaldato. Una buccia di pizza può essere utilizzata per rimuovere in sicurezza la pizza cotta dalla pietra e alcune bucce di pizza sono vendute con una pietra per pizza come set.

Molti chef di pizza consigliano di acquistare una buccia di pizza con bordi affusolati per renderlo più semplice quando si posizionano la buccia sotto la pizza per rimuoverla dal forno o dalla pietra. Inoltre, si ritiene meglio acquistare solo una pizzal con una maniglia abbastanza spessa e ampia da fornire la leva finanziaria corretta quando si solleva la pizza e la spostano da e verso il forno. Le maniglie delle buccia della pizza in legno sono più raccomandate, in quanto hanno meno probabilità di condurre calore rispetto alle maniglie realizzate con altro materiale.