Co je Kaldereta?

Kaldereta je typ masa dušeného masa, který je základem filipínské kuchyně, zejména v oblasti Tagalog nebo Luzon na Filipínách. Téměř jakýkoli druh masa - jako je hovězí maso, kuře nebo vepřové maso - lze použít k výrobě tohoto dušeného masa, ale často se upřednostňuje hovězí a kozí maso. Nejčastěji se konzumuje s statnou porcí bílé rýže, přičemž na něj byla nalita část omáčky Kaldereta. Slovo „Kaldereta“ je ve skutečnosti odvozeno ze španělského slova „Caldereta“, což znamená „kotel“ nebo „vaření hrnce“. Caldereta je také název pro španělský guláš, i když místo kozy nebo hovězího masa se primárně používají mořské plody, jako je červený humr. Výměna masa lze pravděpodobně připsat dostupnosti a dostupnosti masa, když byla miska zavedena na Filipínách.

Tradičně se Kaldereta vaří pomocí kozího masa, které mnoho lidí říká, že chutná podobně jako jehněčí. Kozí maso je také zdravější možností, protože jeho obsah tuku může být o 50% nižší než obsah hovězího nebo jehněčího, zatímco jeho obsah bílkovin je stejný, takže jakékoli jídlo je méně mastné, ale stále chutné a zdravé. Má také nejnižší cholesterol, ale nejvyšší železo na porci, ve srovnání s hovězí, vepřové, jehněčí a kuře. Přesto mnoho kuchařů nahrazuje hovězí maso za kozu, protože ten je dostupnější v obchodech s potravinami v hlavním proudu.

Kromě použitého masa jsou dalšími primárními ingrediencemi pro Kaldereta rajčatová omáčka a šťouchaná játra. Rajčatová omáčka se používá hlavně k výrobě tekutého vývaru, spolu s nějakou vodou a kořením, jako je česnek, cibule, sůl a pepř. Játra z kaše, která se původně vaří před rmutováním, se přidávají k zahušťování vývaru a k tomu, aby příchutě byly „masivnější“. Pro kuchaře, kteří chtějí rychlejší cookiNg času, komerční šíření jater může být použito místo kaše játra.

Kaldereta by měla být vařena, dokud nebude maso jemné a kapalný vývar není silný. Přidávají se syrová zelenina, jako je mrkev, hrášek a papriky, ačkoli někteří kuchaři zpočátku smažte zeleninu před jejich přidáním do dušeného masa. Lze také přidat olivy. Některé recepty také naznačují, včetně brambor, protože škrob může pomoci zahušťovat a ochutnat dušené maso. Několik chilli papriček může být také zahrnuto, aby se Kaldereta dalo trochu tepla.