Co je to spatchcock?

Spatchcock je druh drůbeže, který byl oblečený a poražený konkrétním způsobem, který umožňuje rovnoměrné vaření v celém ptákovi. Je běžné, že kuchaři spichcock kuře, ale to samé může být provedeno pro herní ptáky. Pák se spichcocked je podobně jako motýl, což znamená, že páteř a prsa byla odstraněna, aby mohl být pták otevřen symetrickým způsobem. Jako takový, když je pták pečený nebo grilován, bude vařit rovnoměrněji a bude také vařit rychleji než vycpaný pták.

Metoda spichcocku vyžaduje dovednost, ale rozhodně není nemožná pro ty, kteří mají nějaký zážitek z řeznictví. Obecně se podávají pokyny pro spichcocking kuře, ale pro ostatní ptáky, jako je křepelka, lze sledovat stejnou techniku. Prvním krokem je umístit kuře s prsou směrem dolů na rovnoměrný povrch, který lze snadno dezinfikovat. Pro tento krok jsou nutné velmi robustní kuchyňské nůžky. Dále nakrájejte podél zádaKost na obou stranách s nůžkami a vyjměte ji z jatečně upraveného těla.

Jakmile je to hotovo, otevřete kuře a vyjměte kosti prsu z dutiny pomocí nože. Nyzlé nůžky mohou být znovu vyžadovány, aby pomohly odstranit prsa z masa. Jakmile je to provedeno, kuře je připraveno k vaření. Kromě pečení nebo grilování kuře se může také vařit na rožni. U menších ptáků, jako jsou herní slepice Cornish, může být pták dokonce grilován na Pannini Press.

Proces spichcock není zvlášť populární. Je to pravděpodobně kvůli úrovni obtížnosti, která přichází s procesem řeznictví. Také, zatímco proces vaření netrvá tak dlouho, jak je pečení ptáka, trvá mnohem déle než jednoduše vaření filé masa. Přesto někteří lidé milují metodu Spatchcock a myslí si, že je to skvělý způsob, jak připravit ptáky, kteří budou grilovány.

Někteří lidé rádi spichcock jejich drůbeže, protože zjistí, že tento proces vede k chutnějšímu a vlhčímu výsledku. Metoda Spatchcock není spojena s žádným konkrétním druhem koření. Ve skutečnosti může být pták, který byl oblečen do metody spichcock, ochutnat libovolný počet způsobů, jak podle touhy kuchaře.