Spatchcockとは何ですか？

spatchcockは、鳥全体で調理することさえできる特定の方法で服を着て屠殺された一種の家禽です。料理人が鶏肉を叩くのはよくあることですが、同じことが鳥を撮影することもできます。スパッチコックされた鳥は蝶の鳥のようなものです。つまり、鳥が対称的に開くことができるように、バックボーンと胸骨が除去されていることを意味します。そのため、鳥がローストまたはグリルされると、より均一な方法で調理され、ぬいぐるみよりも速く調理されます。

Spatchcockメソッドにはスキルが必要ですが、屠殺経験がある人にとっては確かに不可能ではありません。一般的に、鶏肉をスパッチコッキングするための指示が与えられますが、ウズラなどの他の鳥についても同じテクニックに従うことができます。最初のステップは、鶏肉を乳房を均一な表面に向けて置くことで、簡単に消毒できることです。このステップには非常に頑丈なキッチンせん断が必要です。次に、背中に沿って切ります両側の骨はせん断で骨を骨折し、死体から取り除きます。

これが完了したら、鶏肉を開けて、ペアリングナイフを使用して空洞から胸骨を取り除きます。肉から胸骨を取り除くのに役立つために、せん断が再び必要になる場合があります。これが完了すると、鶏肉を調理する準備ができています。鶏肉の焙煎やグリルに加えて、唾で調理することもできます。コーニッシュゲームヘンズなどの小さな鳥の場合、鳥はパニーニのプレスで焼くことさえできます。

Spatchcockプロセスは特に人気がありません。これはおそらく、屠殺プロセスに伴う難易度のレベルのためです。また、調理プロセスは鳥全体を焙煎するほど時間がかかりませんが、肉の切り身を単に調理するよりもはるかに時間がかかります。それでも、一部の人々はスパッチコックの方法を愛し、それがグリルされる鳥を準備するのに最適な方法だと思います。

一部の人々は、このプロセスがより風味豊かで、より湿った結果につながることに気付くため、家禽を養殖するのが好きです。 SpatchCockメソッドは、特定の種類の調味料に関連していません。実際、スパッチコック法に服を着た鳥は、料理人の欲求に応じて多くの方法で味付けすることができます。