Qu'est-ce qu'un Spatchcock?
Un Spatchcock est une sorte de volaille qui a été habillé et massacré d'une manière particulière qui permet même de cuisiner dans tout l'oiseau. Il est courant pour les cuisiniers de spatchcock un poulet, mais il en va de même pour les oiseaux de jeu. Un oiseau Spatchcoked ressemble beaucoup à un oiseau papillard, ce qui signifie que l'épine dorsale et le marémage ont été retirés afin que l'oiseau puisse être ouvert de manière symétrique. En tant que tel, lorsque l'oiseau est rôti ou grillé, il cuit de manière plus uniforme et cuirea également plus rapidement qu'un oiseau en peluche.
La méthode Spatchcock nécessite des compétences, mais n'est certainement pas impossible pour ceux qui ont une certaine expérience de boucherie. Généralement, des instructions sont données pour Spatchcocking un poulet, mais la même technique peut être suivie pour d'autres oiseaux tels que les cailles. La première étape consiste à placer le poulet avec la poitrine orientée vers le bas sur une surface uniforme qui peut facilement être désinfectée. Des cisaillements de cuisine très robustes sont nécessaires pour cette étape. Ensuite, coupez le dosOs des deux côtés avec des cisaillements et retirez-le de la carcasse.
Une fois cela fait, ouvrez le poulet et retirez l'os du sein de la cavité à l'aide d'un couteau d'office. Les cisaillements peuvent être à nouveau nécessaires pour aider à retirer le sternum de la viande. Une fois cela fait, le poulet est prêt à être cuit. En plus de rôtir ou de griller le poulet, il peut également être cuit sur une broche. Pour les petits oiseaux, comme les poules de gibier de Cornouailles, l'oiseau peut même être grillé sur une presse panini.
Le processus Spatchcock n'est pas particulièrement populaire. C'est probablement dû au niveau de difficulté qui accompagne le processus de boucherie. De plus, bien que le processus de cuisson ne prenne pas aussi longtemps que la torréfaction de l'oiseau entier, cela prend beaucoup plus de temps que la simple cuisson des filets de viande. Pourtant, certaines personnes aiment la méthode Spatchcock et pensent que c'est un excellent moyen de préparer les oiseaux qui vont être grillés.
Certaines personnes aiment spatchcock leur volaille car ils constatent que ce processus conduit à un résultat plus savoureux et plus humide. La méthode Spatchcock n'est pas connectée à des types d'assaisonnement particuliers. En fait, un oiseau qui a été vêtu de la méthode Spatchcock peut être assaisonné de plusieurs façons selon le désir du cuisinier.