¿Qué es un spatchcock?
Un spatchcock es una especie de aves de corral que ha sido vestida y masacrada de una manera particular que permite cocinar incluso a través del pájaro. Es común que los cocineros spatchcock un pollo, pero se puede hacer lo mismo con las aves de juego. Un pájaro spatchcocked es muy parecido a un pájaro mariposo, lo que significa que la columna vertebral y el esternón se han eliminado para que el pájaro pueda estar abierto de manera simétrica. Como tal, cuando el pájaro está asado o asado, se cocinará de una manera más uniforme y también se cocinará más rápido que un pájaro relleno.
El método SpatchCock requiere habilidad, pero ciertamente no es imposible para aquellos que tienen alguna experiencia de carnicería. En general, se dan instrucciones para spatchcocking un pollo, pero se puede seguir la misma técnica para otras aves, como la codorniz. El primer paso es colocar el pollo con la pechuga hacia abajo en una superficie uniforme que se puede desinfectar fácilmente. Se requieren tijeras de cocina muy resistentes para este paso. A continuación, corta la parte posteriorhueso en ambos lados con cizallas y retírelo de la carcasa.
Una vez hecho esto, abra el pollo y retire el hueso de la pecho de la cavidad con un cuchillo de desnudez. Se pueden requerir las tijeras nuevamente para ayudar a eliminar el esternón de la carne. Una vez hecho esto, el pollo está listo para cocinar. Además de asar o asar el pollo, también se puede cocinar en una saliva. Para aves más pequeñas, como las gallinas de juego de Cornualles, el pájaro incluso se puede asar en una prensa de Panini.
El proceso SpatchCock no es especialmente popular. Esto probablemente se deba al nivel de dificultad que viene con el proceso de carnicería. Además, si bien el proceso de cocción no toma mientras asan el pájaro entero, lleva mucho más tiempo que simplemente cocinar filetes de la carne. Aún así, a algunas personas les encanta el método SpatchCock y piensan que es una excelente manera de preparar pájaros que se van a asar..
A algunas personas les gusta Spatchcock sus aves de corral porque encuentran que este proceso conduce a un resultado más sabroso y más húmedo. El método SpatchCock no está conectado con ningún tipo particular de condimento. De hecho, un pájaro que ha sido vestido con el método Spatchcock puede ser sazonado de cualquier cantidad de maneras según el deseo del cocinero.