Hva er en spatchcock?

En spatchcock er en slags fjærkre som har blitt kledd og slaktet på en bestemt måte som gir mulighet for til og med matlaging i hele fuglen. Det er vanlig at kokker spatcher en kylling, men det samme kan gjøres for spillfugler. En spatchcocked fugl er omtrent som en sommerfuglfugl, noe som betyr at ryggraden og brystbenet er fjernet slik at fuglen kan være åpen på en symmetrisk måte. Som sådan, når fuglen blir stekt eller grillet, vil den koke på en jevnere måte og vil også koke raskere enn en utstoppet fugl.

Spatchcock -metoden krever ferdighet, men er absolutt ikke umulig for de som har litt slakteropplevelse. Generelt gis det instruksjoner for å spatke en kylling, men den samme teknikken kan følges for andre fugler som vaktel. Det første trinnet er å plassere kyllingen med brystet vendt ned på en jevn overflate som lett kan desinfiseres. Det kreves veldig solide kjøkkensaks for dette trinnet. Neste, kutt langs ryggenbein på begge sider med saks og fjern det fra kadaveret.

Når dette er ferdig, må du åpne kyllingen og fjerne brystbenet fra hulrommet ved hjelp av en paringkniv. Saken kan være påkrevd igjen for å fjerne brystbenet fra kjøttet. Når dette er gjort, er kyllingen klar til å tilberedes. I tillegg til å steke eller grille kyllingen, kan den også tilberedes på en spytte. For mindre fugler, som Cornish Game Hens, kan fuglen til og med grilles på en Panini -press.

Spatchcock -prosessen er ikke spesielt populær. Dette er sannsynligvis på grunn av vanskelighetsgraden som følger med slakterprosessen. Selv om matlagingsprosessen ikke tar så lang tid som å steke fuglen hele, tar det mye lengre tid enn bare å koke fileter av kjøttet. Likevel elsker noen mennesker Spatchcock -metoden og tror at det er en flott måte å tilberede fugler som kommer til å bli grillet.

Noen mennesker liker å spatke fjørfeet sitt fordi de opplever at denne prosessen fører til et mer smakfullt, mer fuktig resultat. Spatchcock -metoden er ikke koblet til noen spesielle typer krydder. Faktisk kan en fugl som har vært kledd i Spatchcock -metoden krydret et antall måter på grunn av kokkenes ønske.