O que é um spatchcock?

Um spatchcock é uma espécie de aves que foi vestida e massacrada de uma maneira particular que permite cozinhar até o pássaro. É comum que os cozinheiros spatchcock sejam frango, mas o mesmo pode ser feito para os pássaros do jogo. Um pássaro de Spatchcock é muito parecido com um pássaro com borboletas, o que significa que a espinha dorsal e o esterno foram removidos para que o pássaro possa ser aberto de maneira simétrica. Como tal, quando o pássaro for assado ou grelhado, ele cozinha de uma maneira mais uniforme e também cozinha mais rápido que um pássaro de pelúcia.

O método Spatchcock requer habilidade, mas certamente não é impossível para aqueles que têm alguma experiência de massacre. Geralmente, são dadas instruções para o Spatchcocking uma galinha, mas a mesma técnica pode ser seguida para outras aves, como codornas. O primeiro passo é colocar o frango com o peito voltado para baixo em uma superfície uniforme que pode ser facilmente desinfetada. São necessárias tesouras de cozinha muito resistentes para esta etapa. Em seguida, corte ao longo da parte de trásosso de ambos os lados com tesouras e remova -o da carcaça.

Depois que isso estiver pronto, abra o frango e remova o osso do peito da cavidade usando uma faca de paramento. As tesouras podem ser necessárias novamente para ajudar a remover o esterno da carne. Uma vez feito isso, o frango está pronto para ser cozido. Além de assar ou grelhar o frango, ele também pode ser cozido em um espeto. Para pássaros menores, como as galinhas da Cornish Game, o pássaro pode até ser grelhado em uma imprensa panini.

O processo Spatchcock não é especialmente popular. Provavelmente, isso se deve ao nível de dificuldade que vem com o processo de massacre. Além disso, embora o processo de cozimento não demore tanto quanto assar o pássaro inteiro, leva muito mais tempo do que simplesmente cozinhar filetes da carne. Ainda assim, algumas pessoas adoram o método spatchcock e pensam que é uma ótima maneira de preparar pássaros que serão grelhados.

Algumas pessoas gostam de Spatchcock suas aves, porque acham que esse processo leva a um resultado mais saboroso e mais úmido. O método Spatchcock não está conectado a nenhum tipo de tempero específico. De fato, um pássaro que está vestido com o método Spatchcock pode ser temperado de várias maneiras, de acordo com o desejo do cozinheiro.