O que é o cheesecake japonês?
O cheesecake japonês é uma alternativa mais leve ao cheesecake de estilo pesado e ultra -rico de Nova York (NY). Feito com um merengue dobrado na massa, o cheesecake japonês combina a riqueza de creme de queijo do cheesecake tradicional de NY com a leveza macia de bolos de esponja. Esses bolos também não têm a crosta de cracker de Graham, familiar aos comedores de cheesecake nos Estados Unidos. Essa diferença se deve à versão japonesa que contém um merengue. Como o merengue ganha a maior parte de seu volume de pequenas bolhas de ar, o bolo é preenchido com essas bolhas enquanto cozinha, criando a textura leve e arejada da sobremesa acabada. O cheesecake japonês também usa menos adoçantes e, portanto, é menos doce do que outros cheesecakes. Na falta de crosta e tendo uma constância mais próxima de esponja do que outros tipos de cheesecake, a versão japonesa dessa sobremesa pareceQuase tem mais em comum com bolos à base de farinha, mas ainda mantém o sabor básico de creme de queijo de um cheesecake. Manteiga, ovos, leite e açúcar sem sal também são adições importantes. Amido de milho, creme de tártaro, farinha de bolo e, às vezes, a manteiga também são incluídas. Ao contrário da criação de um cheesecake no estilo NY, um cheesecake japonês exige que os ovos sejam separados antes da cozinha. Os brancos formam o merengue, e as gemas contribuem para o sabor e a textura da porção de cream cheese.
A mistura de cream cheese é criada em uma caldeira dupla ou em uma tigela à prova de calor que se encaixa perfeitamente em uma panela cheia de água. O leite, o cream cheese e a manteiga, se usado, são aquecidos na caldeira. Depois, a mistura de cream cheese é resfriada e a farinha e o amido de milho, bem como as gemas, são agitados na mistura.
O merengue é criado batendo creme de tártaro com claras de ovos e depois adicionando gradualmente açúcar. Depois que o merengue é feito, a mistura de cream cheese pode ser dobrada nela. Depois que todos os ingredientes são combinados, a massa é derramada em uma panela de mola, uma panela redonda ou duas panelas de pão. Qualquer que seja a panela usada, normalmente é revestida com papel manteiga ou untada antes de encher. Um cheesecake japonês geralmente é cozido em banho -maria por cerca de uma hora e depois é resfriado e refrigerado. Pode ser decorado com folhas de chá verde esmagadas.