Hvad er japansk ostekage?

Japansk ostekage er et lettere alternativ til den tunge, ultra rige New York (NY) stil ostekage. Lavet med en marengs, der er foldet ind i dejen, kombinerer japansk ostekage flødeostens rigdom af traditionel NY -ostekage med den fluffy lethed af svampekager. Disse kager mangler også signaturen graham cracker skorpe kendt for ostekage spiser i USA.

I modsætning til den tætte NY -stil ostekage sammenlignes letheden i en japansk ostekage ofte med bomuld. Denne forskel skyldes den japanske version, der indeholder en marengs. Da marengsen får det meste af sit volumen fra små luftbobler, er kagen fyldt med disse bobler, når den koger, hvilket skaber den lette, luftige struktur på den færdige dessert. Japansk ostekage bruger også færre sødestoffer, og det er også mindre søde end andre ostekager. Mangler nogen skorpe og har en konstance tættere på svampekage end andre typer ostekage, ser den japanske version af denne dessert ud tilNæsten har mere til fælles med melbaserede kager, men alligevel bevarer den stadig den grundlæggende flødeost-smag af en ostekage.

For at sikre kagens smag er flødeost en vigtig ingrediens. Unsaltet smør, æg, mælk og sukker er også vigtige tilsætninger. Cornstarch, fløde af tandsten, kagemel og undertiden er smør normalt også inkluderet. I modsætning til at oprette en NY -stil ostekage, kræver en japansk ostekage, at ægene adskilles inden madlavning. De hvide danner marengs, og æggeblommerne bidrager til smag og tekstur af flødeostdelen.

Flødeostblandingen oprettes i en dobbeltkedel eller en varmesikre skål, der passer tæt på en gryde fuld af vand. Mælken, flødeost og smør, hvis det bruges, opvarmes i kedlen. Bagefter afkøles flødeostblandingen, og mel og majsstivelse såvel som æggeblommerne omrøres i blandingen.

Malering er skabt ved at slå fløde af tandsten med æg hvide og tilsættes derefter gradvist sukker. Når marengsen er lavet, kan flødeostblandingen foldes ind i den. Når alle ingredienserne er kombineret, hældes dejen i en fjederform, en rund kagepande eller to brødpander. Uanset hvilken gryde der bruges, er det normalt foret med pergamentpapir eller smurt, før den påfyldes. En japansk ostekage koges normalt i et vandbad i cirka en time og køles derefter og køles. Det kan pyntes med knuste grønne teblade.