Hva er japansk ostekake?

Japansk ostekake er et lettere alternativ til den tunge, Ultra Rich New York (NY) Style Cheesecake. Laget med en marengs brettet inn i røren, kombinerer japansk ostekake kremostrikdommen til tradisjonell NY -ostekake med den fluffy lettheten til svampekaker. Disse kakene mangler også signaturen Graham Cracker -skorpe kjent for ostekake spiser i USA.

I motsetning til den tette ny stil ostekaken, blir lettheten til en japansk ostekake ofte sammenlignet med bomull. Denne forskjellen skyldes den japanske versjonen som inneholder en marengs. Siden marengsen får mesteparten av volumet fra bittesmå luftbobler, er kaken fylt med disse boblene mens den koker, og skaper den lette, luftige teksturen til den ferdige desserten. Japansk ostekake bruker også færre søtstoffer, og det er mindre søtt enn andre ostekaker. Mangler noen skorpe og har en konstans nærmere svampkake enn andre typer ostekake, ser den japanske versjonen av denne desserten ut tilHar nesten mer til felles med melbaserte kaker, men likevel beholder den fortsatt den grunnleggende kremostsmaken til en ostekake.

For å sikre at kakens smak, er kremost en essensiell ingrediens. Usaltet smør, egg, melk og sukker er også viktige tilsetninger. Kornstivelse, krem ​​av tartar, kakemel, og noen ganger er smør vanligvis også inkludert. I motsetning til å lage en ostekake i NY -stil, krever en japansk ostekake at eggene skal skilles ut før tilberedning. De hvite danner marengsen, og eggeplommene bidrar til smakstilsetning og tekstur av kremost -delen.

Kremostblandingen opprettes i en dobbel kjele eller en varmesikre bolle som passer tett inn i en panne full av vann. Melk, kremost og smør, hvis den brukes, varmes opp i kjelen. Etterpå avkjøles kremostblandingen og melet og maisstivelsen, så vel som eggeplommene, omrøres i blandingen.

marengsen skapes ved å slå krem ​​av tartar med egghviter og deretter gradvis tilsette sukker. Når marengsen er laget, kan kremostblandingen brettes inn i den. Etter at alle ingrediensene er kombinert, helles røren i en springformpanne, en rund kakepanne eller to brødpanner. Uansett hvilken panne som brukes, er den normalt foret med pergamentpapir eller smurt før fylling. En japansk ostekake kokes vanligvis i et vannbad i omtrent en time og blir deretter avkjølt og kjølt. Det kan pyntes med knuste grønne teblader.