Co je japonský tvarohový koláč?

Japonský tvarohový koláč je lehčí alternativou k těžkému, velmi bohatému tvarohovému koláčce v New Yorku (NY). Japonský tvarohový koláč, vyrobený z pusinky složené do těsta, kombinuje bohatost smetanového sýra tradičního tvarohového koláče s načechranou lehkostí houbových koláčů. Tyto koláče také postrádají podpisový graham cracker krust známý vůči tvarohovým jedlíkům ve Spojených státech. Tento rozdíl je způsoben japonskou verzí obsahující pusinku. Protože pusinka získává většinu svého objemu z malých vzduchových bublin, je dort naplněn těmito bublinami, když vaří, a vytváří světlou, vzdušnou texturu hotového dezertu. Japonský tvarohový koláč také používá méně sladidel, a tak je méně sladký než jiné tvarohové koláče. Postrádá jakoukoli kůru a má stálost blíže k houbovému dortu než jiné typy tvarohového koláče, zdá se, že japonská verze tohoto dezertuTéměř více společného s koláči na bázi mouky, přesto si stále zachovává základní chutí smetanového sýra tvarohového koláče.

Aby se zajistila příchuť dortu, je smetanový sýr nezbytnou složkou. Důležité doplňky jsou také nesolené máslo, vejce, mléko a cukr. Obvykle jsou také zahrnuty kukuřičný škrob, krém z tartaru, mouka dortu a někdy máslo. Na rozdíl od vytvoření tvarohového koláče ve stylu NY vyžaduje japonský tvarohový koláč před vařením vejce. Bílí tvoří pusinku a žloutky přispívají k aroma a texturu části smetanového sýra.

Směs smetanového sýra je vytvořen ve dvojitém kotli nebo v misce odolné vůči teplu, která se pohodlně vejde do pánve plné vody. V kotli se zahřívá mléko, smetanový sýr a máslo. Poté se směs smetanového sýra ochladí a do směsi se zamíchá mouka a kukuřičný škrob, stejně jako žloutky.

Pusinka se vytváří tím, že bil krém z tartaru s bílými vaječkami a poté postupným přidáním cukru. Jakmile je pusinka vyrobena, může být směs smetanového sýra složena do ní. Poté, co jsou všechny ingredience kombinovány, těsto se nalije do pánve pružiny, kulaté pánev dortu nebo dva pánve. Ať už se používá jakákoli pánev, před plněním je obvykle lemován pergamenovým papírem nebo namazaný. Japonský tvarohový koláč se obvykle vaří ve vodní lázni asi hodinu a poté je ochlazen a chlazen. Může být ozdobeno drceným zeleným čajovým listům.