Qu'est-ce que le cheesecake japonais?
Le cheesecake japonais est une alternative plus légère au cheesecake lourde et ultra riche de style New York (NY). Fabriqué avec une meringue pliée dans la pâte, le cheesecake japonais combine la richesse au fromage à la crème du gâteau au fromage traditionnel de New York avec la légèreté moelleuse des gâteaux éponge. Ces gâteaux manquent également de la croûte de cracker Graham signature familière aux mangeurs de gâteaux au fromage aux États-Unis.
Contrairement au gâteau au fromage de style dense, la légèreté d'un cheesecake japonais est souvent comparée au coton. Cette différence est due à la version japonaise contenant une meringue. Étant donné que la meringue gagne la majeure partie de son volume à partir de minuscules bulles d'air, le gâteau est rempli de ces bulles alors qu'elle cuit, créant la texture légère et aérée du dessert fini. Le cheesecake japonais utilise également moins d'édulcorants et est donc moins doux que les autres gâteaux au fromage. Manquant de croûte et ayant une constance plus proche du gâteau éponge que d'autres types de cheesecake, la version japonaise de ce dessert sembleont presque plus en commun avec les gâteaux à base de farine, mais il conserve toujours la saveur de fromage à la crème de base d'un gâteau au fromage.
Pour assurer la saveur du gâteau, le fromage à la crème est un ingrédient essentiel. Le beurre non salé, les œufs, le lait et le sucre sont également des ajouts importants. La fécule de maïs, la crème de tartre, la farine de gâteau et, parfois, le beurre sont généralement incluses également. Contrairement à la création d'un gâteau au fromage de style NY, un cheesecake japonais exige que les œufs soient séparés avant la cuisson. Les blancs forment la meringue, et les jaunes contribuent à l'arôme et à la texture de la partie du fromage à la crème.
Le mélange de fromage à la crème est créé dans une double chaudière ou un bol à l'épreuve de la chaleur qui s'intègre parfaitement dans une casserole pleine d'eau. Le lait, le fromage à la crème et le beurre, s'ils sont utilisés, sont chauffés dans la chaudière. Ensuite, le mélange de fromage à la crème est refroidi et la fécule de farine et la fécule de maïs, ainsi que les jaunes d'oeufs, sont remuées dans le mélange.
La meringue est créée en battant de la crème de tartre avec des blancs d'œufs, puis en ajoutant progressivement du sucre. Une fois la meringue faite, le mélange de fromage à la crème peut y être plié. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, la pâte est versée dans une casserole à ressort, une casserole ronde ou deux moules à pain. Quelle que soit la casserole utilisée, il est normalement bordé de papier parchemin ou graissé avant le remplissage. Un gâteau au fromage japonais est généralement cuit dans un bain-marie pendant environ une heure, puis est refroidi et réfrigéré. Il peut être garni de feuilles de thé vert écrasé.