Vad är japansk ostkaka?

Japanese Cheesecake är ett lättare alternativ till den tunga, ultrika New York (NY) Cheesecake. Japansk ostkaka, som är gjord med en maräng vikad i smeten, kombinerar gräddeostrikedomen i traditionell ny ostkaka med den fluffiga lättheten i svampkakor. Dessa kakor saknar också signaturen graham cracker skorpa som är bekant för ostkakaätare i USA.

I motsats till den täta NY -stilostkakan, jämförs ofta en japansk ostkaka med bomull. Denna skillnad beror på den japanska versionen som innehåller en maräng. Eftersom maräng får det mesta av sin volym från små luftbubblor, är kakan fylld med dessa bubblor när den lagar mat, vilket skapar den lätta, luftiga strukturen i den färdiga efterrätten. Japansk ostkaka använder också färre sötningsmedel och så är mindre söta än andra ostkakor. Avsaknad av någon skorpa och ha en konstans närmare svampkakan än andra typer av ostkaka, verkar den japanska versionen av denna efterrätt attHar nästan mer gemensamt med mjölbaserade kakor, men det behåller fortfarande den grundläggande gräddeostsmaken på en ostkaka.

För att säkerställa kakans smak är gräddeost en viktig ingrediens. Osaltat smör, ägg, mjölk och socker är också viktiga tillägg. Majsstärkelse, grädde av tartar, kakemjöl och ibland ingår smör vanligtvis också. Till skillnad från att skapa en NY -stil ostkaka, kräver en japansk ostkaka att äggen ska separeras före matlagning. De vita bildar maräng, och äggulorna bidrar till smaken och strukturen på gräddeostdelen.

Gräddeostblandningen skapas i en dubbelpanna eller en värmesäker skål som passar tätt i en kastrull full av vatten. Mjölken, gräddost och smör, om den används, värms upp i pannan. Därefter kyls gräddostblandningen och mjölet och majsstärken, såväl som äggulorna, rörs om i blandningen.

Maräng skapas genom att slå grädde av tandsten med äggvita och sedan gradvis tillsätta socker. När maräng är gjord kan gräddostblandningen fällas in i den. När alla ingredienser kombineras hälls smeten i en fjäderform, en rund kakpanna eller två limpannor. Oavsett vilken panna som används, är den normalt fodrad med pergamentpapper eller smörjas innan du fyller. En japansk ostkaka tillagas vanligtvis i ett vattenbad i ungefär en timme och kyls sedan och kyls. Det kan garneras med krossade gröna teblad.