Vad är en katsudon?
katsudon är en japansk maträtt som består av en stor skål med ångat ris toppad med en tunt skivad kotlett av panerad, friterad fläsk. Skålen tillhör en kategori av livsmedel som kallas Donburi, risskålar med olika toppings. Förutom fläskkotlet inkluderar Katsudon vanligtvis en äggstoppning och en speciell buljong.
Namnet "Katsudon" bildas av delar av två ord; Tonkatsu och Donburi. Namnet på fläskkotlet är tonkatsu, med "ton" som betyder att fläsk och "katsu" är ett japanskt uttal av det engelska ordet "kotlett". Ordet "Donburi" betyder "stor skål" och förkortas till "Don" som ett suffix för risrätter. Ordet "katsudon" betyder "fläskkotlett risskål."
Två typer av fläsk används för katsudon - lean och fet. Den magra versionen heter Hirekatsu, och den feta versionen heter Rosukatsu. Tonkatsu-kotletterna doppas i ägg, muddras i panko-brödsmulor och friterade. Kotlet skivas sedan i smala remsor och placeringEd över ångat ris.
Buljongen för katsudon är gjord med en bestånd som heter Dashi och en söt japansk skull som heter Mirin. Buljongen är kryddad med sojasås och sjunkas med grön lök. Lätt misshandlade ägg virvlas in i buljongen och släpade över skålen. I en annan presentation hälls äggen direkt på kotlet.
Det finns flera variationer på Katsudon. Det är ibland drizzed med tonkatsu -sås, som liknar Worcestershire -sås. I Okayama toppas Katsudon med demi-glace och gröna ärtor; I Nagoya serveras det med misosås, och i niigata serveras den helt enkelt med sojasås.
Skapandet av Katsudon tillskrivs en japansk gymnasieelever 1923. Idag är det förknippat med skolintrångsundersökningar och sporttävlingar eftersom ordet "katsu" också betyder "att vinna." Studenter äter ofta Katsudon innan dessa viktiga händelser.
"Kitchen", den berömda boken av Banana Yoshimoto, har en humoristisk, men viktig scen som involverar Katsudon. Mikage, huvudpersonen, beställer Katsudon i en restaurang och är så inspirerad av dess kvalitet att hon beställer en andra hjälp för uttag. Hon anställer sedan en taxi för att köra henne hela vägen till Isehara för att leverera den till sin bästa vän Yuichi. När hon upptäcker att värdshuset där han bor är stängd skalar hon byggnadens vägg och hamnar platt på ryggen i en pöl med regnvatten på taket.