Qu'est-ce qu'un Katsudon?

Katsudon est un plat japonais qui se compose d'un grand bol de riz cuit à la vapeur garni d'une escalope finement. Le plat appartient à une catégorie d'aliments appelés Donburi, des bols de riz avec divers garnitures. En plus de la escalope de porc, Katsudon comprend généralement une garniture d'oeuf et un bouillon spécial.

Le nom «Katsudon» est formé à partir de parties de deux mots; Tonkatsu et Donburi. Le nom de la escalope de porc est le tonkatsu, avec «tonne» qui signifie porc et «katsu» étant une prononciation japonaise du mot anglais «jonlet». Le mot «Donburi» signifie «grand bol» et est raccourci en «don» comme suffixe pour les plats de riz. Le mot «katsudon» signifie «bol de riz en côtelettes de porc».

Deux types de porc sont utilisés pour Katsudon - Lean et Fatty. La version Lean s'appelle Hirekatsu, et la version gras est appelée Rosukatsu. Les escalopes Tonkatsu sont trempées dans des œufs, draguées dans des miettes de pain de panko et frites. La côtelette est ensuite tranchée en bandes étroites et placEd sur du riz cuit à la vapeur.

Le bouillon de Katsudon est fabriqué avec un stock appelé dashi et un doux saké japonais appelé Mirin. Le bouillon est assaisonné de sauce de soja et mijoté d'oignons verts. Les œufs légèrement battus sont tourbillonnants dans le bouillon et ont été chargés sur le plat. Dans une autre présentation, les œufs sont versés directement sur la côtelette.

Il existe plusieurs variations sur Katsudon. Il est parfois arrosé de sauce tonkatsu, qui est similaire à la sauce Worcestershire. À Okayama, Katsudon est garni de demi-glace et de pois verts; À Nagoya, il est servi avec de la sauce miso, et à Niigata, il est simplement servi avec de la sauce de soja.

La création de Katsudon est attribuée à un lycéen japonais en 1923. Aujourd'hui, il est associé aux examens d'entrée scolaire et aux compétitions sportives puisque le mot «katsu» signifie également «gagner». Les étudiants mangent souvent du katsudon avant ces événements importants.

"Kitchen", le célèbre livre de Banana Yoshimoto, présente une scène humoristique, mais charnière, impliquant Katsudon. Mikage, le personnage principal, commande Katsudon dans un restaurant et est tellement inspirée par sa qualité qu'elle commande une seconde aidant à emporter. Elle embauche ensuite un taxi pour la conduire jusqu'à Isehara pour la livrer à son meilleur ami Yuichi. Lorsqu'elle constate que l'auberge où il séjourne est fermée, elle évolue le mur du bâtiment et se retrouve à plat sur son dos dans une flaque d'eau de pluie sur le toit.