Hva er en Katsudon?

Katsudon er en japansk rett som består av en stor bolle med dampet ris toppet med en tynt skivet kotelett med panert, frityrstekt svinekjøtt. Retten tilhører en kategori mat kalt Donburi, risboller med forskjellige pålegg. I tillegg til svinekoteletten, inkluderer Katsudon vanligvis en eggpåling og en spesiell buljong.

Navnet “Katsudon” er dannet fra deler av to ord; Tonkatsu og Donburi. Navnet på svinekjøttet er Tonkatsu, med "ton" som betyr at svinekjøtt og "katsu" er en japansk uttal av det engelske ordet "kotelett." Ordet "donburi" betyr "stor skål" og blir forkortet til "don" som et suffiks for risretter. Ordet “Katsudon” betyr “svinekjøtt riseskål.”

To typer svinekjøtt brukes til Katsudon - støtt og fet. Den magre versjonen heter Hirekatsu, og den fete versjonen heter Rosukatsu. Tonkatsu-kotelettene dyppes i egg, mudret i panko brødsmuler og frityrstekt. Koteletten blir deretter skiver i smale strimler og plasserered over dampet ris.

Buljongen for Katsudon er laget med en bestand kalt Dashi og en søt japansk skyld kalt Mirin. Buljongen er krydret med soyasaus og småkoke med grønn løk. Lett slått egg blir virvlet inn i buljongen og skylles over parabolen. I en annen presentasjon helles eggene direkte på koteletten.

Det er flere varianter på Katsudon. Noen ganger er det dryppet med tonkatsu saus, som ligner på Worcestershire -saus. I Okayama er Katsudon toppet med demi-glace og grønne erter; I Nagoya serveres det med misosaus, og i niigata serveres det ganske enkelt med soyasaus.

Opprettelsen av Katsudon tilskrives en japansk student på videregående skole i 1923. I dag er det assosiert med skoleinngangseksamen og sportskonkurranser siden ordet "Katsu" også betyr "å vinne." Studentene spiser ofte Katsudon før disse viktige hendelsene.

"Kitchen", den berømte boken av Banana Yoshimoto, har en humoristisk, men sentralt scene som involverer Katsudon. Mikage, hovedpersonen, bestiller Katsudon på en restaurant og er så inspirert av kvaliteten at hun bestiller et sekund som hjelper til med å ta ut. Hun ansetter deretter en taxi for å kjøre henne helt til Isehara for å levere den til sin beste venn Yuichi. Når hun finner ut at vertshuset der han bor er stengt, skalerer hun veggen i bygningen og havner flatt på ryggen i en sølepytt av regnvann på taket.