Cos'è un katsudon?
Katsudon è un piatto giapponese che consiste in una grande ciotola di riso al vapore condita con una cotolaio a fette sottili di maiale impanato e fritto. Il piatto appartiene a una categoria di cibi chiamati Donburi, ciotole di riso con vari condimenti. Oltre alla coto di maiale, Katsudon di solito include un topping di uova e un brodo speciale.
Il nome "Katsudon" è formato da parti di due parole; Tonkatsu e Donburi. Il nome per la coto di maiale è Tonkatsu, con "ton" che significa maiale e "katsu" che è una pronuncia giapponese della parola inglese "cotolaio". La parola "Donburi" significa "grande ciotola" ed è abbreviata a "Don" come suffisso per i piatti di riso. La parola "katsudon" significa "ciotola di riso della coto di maiale".
Due tipi di carne di maiale vengono utilizzati per Katsudon: lie e grasso. La versione Lean si chiama Hirekatsu e la versione grassa si chiama Rosukatsu. Le cotolette Tonkatsu sono immerse in uova, dragate nelle briciole di pane panko e fritte. La cotoletta viene quindi tagliata in strisce strette e posizionarsiED su riso al vapore.
Il brodo per Katsudon è realizzato con uno stock chiamato Dashi e un dolce sake giapponese chiamato Mirin. Il brodo è condito con salsa di soia e sobbollire con cipolle verdi. Le uova leggermente sbattute vengono roteate nel brodo e sono laborate sul piatto. In un'altra presentazione, le uova vengono versate direttamente sulla cotoletta.
Ci sono diverse varianti su Katsudon. A volte è condito con salsa tonkatsu, che è simile alla salsa Worcestershire. In Okayama, Katsudon è condito con piselli Demi-Glace e Green; A Nagoya, viene servito con salsa miso e a Niigata, è semplicemente servito con salsa di soia.
La creazione di Katsudon è attribuita a uno studente delle scuole superiori giapponesi nel 1923. Oggi è associato agli esami di ammissione alla scuola e alle competizioni sportive poiché la parola "Katsu" significa anche "vincere". Gli studenti spesso mangiano Katsudon prima di questi eventi importanti.
"Kitchen", il famoso libro di Banana Yoshimoto, presenta una scena umoristica, ma fondamentale, che coinvolge Katsudon. Mikage, il personaggio principale, ordina a Katsudon in un ristorante ed è così ispirato dalla sua qualità che ordina un secondo aiuto per la presa. Quindi assume un taxi per guidarla fino a Isehara per consegnarlo alla sua migliore amica Yuichi. Quando scopre che la locanda in cui si trova è chiusa, ridimensiona il muro dell'edificio e finisce in piano sulla schiena in una pozzanghera di acqua piovana sul tetto.