Wat is een katsudon?

Katsudon is een Japans gerecht dat bestaat uit een grote kom gestoomde rijst gegarneerd met een dun gesneden kotelet van gepaneerde, gefrituurd varkensvlees. Het gerecht is van een categorie voedsel genaamd Donburi, rijstkommen met verschillende toppings. Naast het varkenskotelet bevat Katsudon meestal een ei -topping en een speciale bouillon.

De naam "Katsudon" is gevormd uit delen van twee woorden; Tonkatsu en Donburi. De naam voor het varkenskotelet is Tonkatsu, met "ton" betekent dat varkensvlees en "Katsu" een Japanse uitspraak zijn van het Engelse woord "Cutlet". Het woord "donburi" betekent "grote kom" en wordt ingekort tot "don" als achtervoegsel voor rijstgerechten. Het woord "Katsudon" betekent "rijstkom van varkenskotelet."

Twee soorten varkensvlees worden gebruikt voor Katsudon - LEAN en FATTY. De lean -versie heet Hirekatsu en de vetversie heet Rosukatsu. De Tonkatsu-koteletten worden in ei gedompeld, gebaggerd in panko broodkruimels en gefrituurd. Het kotelet wordt vervolgens in smalle strips gesneden en plaatsED over gestoomde rijst.

De bouillon voor Katsudon is gemaakt met een bouillon genaamd Dashi en een zoete Japanse sake genaamd Mirin. De bouillon is gekruid met sojasaus en gestoofd met groene uien. Licht geslagen eieren worden in de bouillon gewijveld en over het gerecht geleid. In een andere presentatie worden de eieren direct op het kotelet gegoten.

Er zijn verschillende variaties op Katsudon. Het is soms besprenkeld met tonkatsu -saus, die vergelijkbaar is met Worcestershire -saus. In Okayama wordt Katsudon gegarneerd met Demi-Glace en Green Peas; In Nagoya wordt het geserveerd met misosaus, en in Niigata wordt het gewoon geserveerd met sojasaus.

De oprichting van Katsudon wordt in 1923 toegeschreven aan een Japanse middelbare scholier. Tegenwoordig wordt het geassocieerd met schoolingangexamens en sportwedstrijden, omdat het woord "Katsu" ook betekent "winnen". Studenten eten vaak Katsudon voor deze belangrijke evenementen.

"Kitchen", het beroemde boek van Banana Yoshimoto, heeft een humoristische, maar cruciale scène met Katsudon. Mikage, de hoofdpersoon, beveelt Katsudon in een restaurant en is zo geïnspireerd door de kwaliteit dat ze een tweede help voor het afhalen bestelt. Ze huurt vervolgens een taxi in om haar helemaal naar Isehara te brengen om deze te leveren aan haar beste vriendin Yuichi. Wanneer ze merkt dat de herberg waar hij verblijft gesloten is, schaalt ze de muur van het gebouw en komt ze plat op haar rug in een plas regenwater op het dak.