Hvad er en Katsudon?
Katsudon er en japansk skål, der består af en stor skål med dampet ris toppet med en tyndt skive kotelet af paneret, frituret svinekød. Fadet hører til en kategori af fødevarer kaldet Donburi, risskåle med forskellige toppings. Foruden svinekødkoteletten inkluderer Katsudon normalt et æg -topping og en speciel bouillon.
Navnet “Katsudon” dannes fra dele af to ord; Tonkatsu og Donburi. Navnet på svinekødkoteletten er tonkatsu, med "ton", der betyder svinekød og "kathsu" som en japansk udtale af det engelske ord "cutlet." Ordet "donburi" betyder "stor skål" og forkortes til "don" som et suffiks til risretter. Ordet "Katsudon" betyder "Pork Cutlet Rice Bowl."
To typer svinekød bruges til Katsudon - PLEAN og FATTY. Den magre version kaldes HireKatsu, og den fedtede version kaldes Rosukatsu. Tonkatsu-koteletterne er dyppet i æg, mudret i panko-brødmuler og frituret. Skødet er derefter skåret i smalle strimler og placeringredigeret over dampet ris.
Bouillon til Katsudon er lavet med en bestand kaldet Dashi og en sød japansk skyld kaldet Mirin. Buljongen er krydret med sojasovs og simmes med grønne løg. Let slåede æg er hvirvlet ind i bouillon og lades over skålen. I en anden præsentation hældes æggene direkte på skæret.
Der er flere variationer på Katsudon. Det er undertiden dryppet med tonkatsu -sauce, der ligner Worcestershire -sauce. I Okayama er Katsudon toppet med demi-glace og grønne ærter; I Nagoya serveres det med Miso -sauce, og i Niigata serveres det simpelthen med sojasovs.
Oprettelse af Katsudon tilskrives en japansk gymnasiestudent i 1923. I dag er det forbundet med skolens indgangsundersøgelser og sportskonkurrencer, da ordet "Katsu" også betyder "at vinde." Studerende spiser ofte Katsudon før disse vigtige begivenheder.
"Kitchen", den berømte bog af Banana Yoshimoto, har en humoristisk, men Pivotal, scene, der involverer Katsudon. Mikage, hovedpersonen, beordrer Katsudon i en restaurant og er så inspireret af dens kvalitet, at hun bestiller en anden, der hjælper med at tage ud. Hun ansætter derefter en taxa for at køre hende hele vejen til Isehara for at levere den til sin bedste ven Yuichi. Når hun finder ud af, at kroen, hvor han opholder sig, er lukket, skalerer hun bygningens væg og ender fladt på hendes ryg i en vandpyt med regnvand på taget.