Co je to Katsudon?

Katsudon je japonské jídlo, které se skládá z velké mísy dušené rýže zakončené tenkou nakrájenou kotletem smaženého, ​​smaženého vepřového masa. Jídlo patří do kategorie potravin zvaných Donburi, rýžové misky s různými polevami. Kromě vepřové kotlety zahrnuje Katsudon obvykle kolísání vajec a speciální vývar.

Název „Katsudon“ je tvořen z částí dvou slov; Tokatsu a Donburi. Jméno pro vepřové kotlety je Tokatsu, přičemž „ton“ znamená vepřové maso a „katsu“ jako japonská výslovnost anglického slova „kotleta“. Slovo „Donburi“ znamená „velká mísa“ a je zkrácena na „Don“ jako příponu pro rýžová jídla. Slovo „Katsudon“ znamená „vepřová rýžová miska“.

Pro Katsudon se používají dva typy vepřového masa - Lean a Fatty. Špičková verze se nazývá Leavekatsu a mastná verze se nazývá Rosukatsu. Cutlets Tokatsu jsou ponořeny do vejce, vytěženy drobky chleba Panko a hluboce smažené. Kotleta je poté nakrájena na úzké proužky a umístěníEd přes dušenou rýži.

Vývar pro Katsudon je vyroben s pažbou zvanou Dashi a sladkým japonsky zvaným Mirin. Vývar je ochucen sójovou omáčkou a vařen zelenou cibulkou. Lehce zbitá vejce se víří do vývaru a nakládá se přes misku. V jiné prezentaci se vejce nalijí přímo na kotletu.

Na Katsudonu existuje několik variací. Někdy je pokapaná omáčkou Tokatsu, která je podobná omáčce Worcestershire. V Okayamě je Katsudon zakončen demi-glacem a zelenými hrášek; V Nagoya se podává s omáčkou miso a v Niigatě se jednoduše podává se sójovou omáčkou.

Vytvoření Katsudonu je připisováno japonskému studentovi střední školy v roce 1923. Dnes je spojena s přijímacími zkouškami školních škol a sportovními soutěžemi, protože slovo „Katsu“ také znamená „vyhrát“. Studenti často jedí Katsudon před těmito důležitými událostmi.

"Kitchen", slavná kniha Banana Yoshimota, obsahuje vtipnou, ale klíčovou scénu zahrnující Katsudon. Mikage, hlavní postava, nařizuje Katsudonovi v restauraci a je tak inspirována jeho kvalitou, že si nařídí druhou pomoc při vyjemu. Potom najme taxi, aby ji přivedla až do Isehary, aby ji doručila svému nejlepšímu příteli Yuichimu. Když zjistí, že hostinec, kde zůstává, je uzavřen, upravuje zeď budovy a skončí na zádech v kaluži dešťové vody na střeše.