¿Qué es un katsudon?
Katsudon es un plato japonés que consiste en un tazón grande de arroz al vapor cubierto con una chuleta de carne de cerdo empanada y frita. El plato pertenece a una categoría de alimentos llamado Donburi, tazones de arroz con varias coberturas. Además de la chuleta de cerdo, Katsudon generalmente incluye una cobertura de huevo y un caldo especial.
El nombre "Katsudon" se forma a partir de partes de dos palabras; Tonkatsu y Donburi. El nombre de la chuleta de cerdo es Tonkatsu, con "tonelada" que significa carne de cerdo y "katsu" como una pronunciación japonesa de la palabra inglesa "chuleta". La palabra "Donburi" significa "tazón grande" y se acorta a "Don" como un sufijo para los platos de arroz. La palabra "katsudon" significa "tazón de arroz de chuleta de cerdo".
Dos tipos de carne de cerdo se utilizan para Katsudon: lean y graso. La versión Lean se llama Hirekatsu, y la versión grasa se llama rosukatsu. Las chuletas Tonkatsu se sumergen en huevo, se dragan en migas de pan de panko y se fríen. La chuleta se corta en tiras estrechas y se colocaed sobre arroz al vapor.
El caldo para Katsudon está hecho con un stock llamado Dashi y un dulce sake japonés llamado Mirin. El caldo está sazonado con salsa de soja y a fuego lento con cebollas verdes. Los huevos ligeramente batidos se arremolinan en el caldo y se van sobre el plato. En otra presentación, los huevos se vierten directamente sobre la chuleta.
Hay varias variaciones en Katsudon. A veces se rocía con salsa Tonkatsu, que es similar a la salsa Worcestershire. En Okayama, Katsudon está cubierto con demi-glace y guisantes verdes; En Nagoya, se sirve con salsa de miso, y en Niigata, simplemente se sirve con salsa de soja.
La creación de Katsudon se atribuye a un estudiante de secundaria japonés en 1923. Hoy, se asocia con los exámenes de ingreso escolar y los concursos deportivos, ya que la palabra "katsu" también significa "ganar". Los estudiantes a menudo comen Katsudon antes de estos importantes eventos.
"Kitchen", el famoso libro de Banana Yoshimoto, presenta una escena humorística, pero fundamental, que involucra a Katsudon. Mikage, el personaje principal, ordena a Katsudon en un restaurante y está tan inspirada en su calidad que ordena una segunda ayuda para llevar. Luego contrata un taxi para conducirla hasta Isehara para entregarlo a su mejor amiga Yuichi. Cuando ella descubre que la posada donde se queda está cerrada, escala la pared del edificio y termina de espalda en un charco de agua de lluvia en el techo.