¿Qué es el pastel de queso japonés?
El pastel de queso japonés es una alternativa más ligera al pesado y ultra rico en Nueva York (NY) estilo pastel de queso. Hecho con un merengue doblado en la masa, el pastel de queso japonés combina la riqueza de queso crema de la tarta de queso tradicional de Nueva York con la esponjosa ligereza de los pasteles de esponja. Estos pasteles también carecen de la corteza de galleta Graham de Graham familiar para los comedores de tarta de queso en los Estados Unidos.
Contrariamente a la densa tarta de queso estilo NY, la ligereza de un pastel de queso japonés a menudo se compara con el algodón. Esta diferencia se debe a la versión japonesa que contiene un merengue. Dado que el merengue gana la mayor parte de su volumen de pequeñas burbujas de aire, el pastel se llena con estas burbujas a medida que se cocina, creando la textura ligera y aireada del postre terminado. El pastel de queso japonés también usa menos edulcorantes y, por lo tanto, es menos dulce que otros pasteles de queso. Al carecer de cualquier corteza y tener una constancia más cercana al pastel de esponja que otros tipos de tarta de queso, la versión japonesa de este postre pareceCasi tiene más en común con los pasteles a base de harina, pero aún conserva el sabor básico de queso crema de un pastel de queso.
Para garantizar el sabor del pastel, el queso crema es un ingrediente esencial. La mantequilla sin sal, los huevos, la leche y el azúcar también son adiciones importantes. Maicena, crema de tártaro, harina de pastel y, a veces, también se incluyen mantequilla. A diferencia de la creación de un pastel de queso estilo NY, una tarta de queso japonesa requiere que los huevos se separen antes de cocinar. Los blancos forman el merengue, y las yemas contribuyen al saborizante y la textura de la porción de queso crema.
La mezcla de queso crema se crea en una caldera doble o en un tazón a prueba de calor que se ajusta perfectamente a una sartén llena de agua. La leche, el queso crema y la mantequilla, si se usan, se calientan en la caldera. Posteriormente, la mezcla de queso crema se enfría y la harina y la maicena, así como las yemas de huevo, se agitan en la mezcla.
El merengue se crea batiendo la crema de tártaro con blancos de huevos y luego agregando gradualmente azúcar. Una vez que se hace el merengue, la mezcla de queso crema se puede doblar en ella. Después de combinar todos los ingredientes, la masa se vierte en una bandeja de resorte, un molde para pastel redondo o dos sartenes. Cualquiera que sea la sartén que se use, normalmente está bordeada de papel pergamino o engrasado antes de llenar. Un pastel de queso japonés generalmente se cocina en un baño de agua durante aproximadamente una hora y luego se enfría y se enfría. Se puede adornar con hojas de té verde trituradas.