Co to jest japoński sernik?
Japoński sernik to lżejsza alternatywa dla ciężkiego, ultra bogatego sernika w stylu Nowego Jorku (NY). Japoński sernik, wykonany z bezdą złożonego w ciasto, łączy bogactwo sera śmietanowego tradycyjnego sernika Nowego Jorku z puszystą lekką lekką gąbczastymi ciastkami. W tych ciastach nie mają również charakterystycznej skorupy krakersów Graham znanych dla zjadaczy sernika w Stanach Zjednoczonych.
W przeciwieństwie do gęstego sernika w stylu NY, lekkość japońskiego sernika jest często porównywana z bawełną. Różnica ta wynika z japońskiej wersji zawierającej bezy. Ponieważ beza zyskuje większość swojej objętości z małych pęcherzyków powietrza, ciasto jest wypełnione tymi bąbelkami podczas gotowania, tworząc lekką, przewiewną konsystencję gotowego deseru. Japoński sernik również używa mniej słodzików, a więc jest mniej słodki niż inne serniki. Brak skorupy i stałości bliżej ciasta gąbka niż inne rodzaje sernika, wydaje się, że japońska wersja tego deseruPrawie mają więcej wspólnego z ciastami na bazie mąki, ale nadal zachowuje podstawowy smak sera z sera.
Aby zapewnić smak ciasta, ser kremowy jest niezbędnym składnikiem. Ważne dodatki są również niesolone masło, jajka, mleko i cukier. Skrobia kukurydziana, śmietana z tataru, mąka do ciasta, a czasem masło są również również dołączone. W przeciwieństwie do tworzenia sernika w stylu NY, japoński sernik wymaga oddzielenia jaj przed gotowaniem. Biali tworzą bezkę, a żółtka przyczyniają się do aromatu i konsystencji porcji sera śmietankowego.
Mieszanka sera śmietanowego jest tworzona w podwójnym kotle lub misce, która wpasowuje się w patelnię pełną wody. Mleko, ser śmietankowy i masło, jeśli jest używane, są podgrzewane w kotle. Następnie mieszankę sera śmietankowego jest chłodzona, a w mieszance mieszają się mąka i skrobia kukurydziane, a także żółtka jaja.
Bronka powstaje przez pokonanie kremu z tataru jajkami, a następnie stopniowo dodawanie cukru. Po zrobieniu bezy mieszanki sera śmietanowego można w nią złożyć. Po połączeniu wszystkich składników ciasto wlewa się do patelni sprężynowej, okrągłej miski do ciasta lub dwóch patelni bochenek. Niezależnie od użycia patelni, jest zwykle wyłożona papierem pergaminowym lub nasmarowana przed wypełnieniem. Japoński sernik jest zwykle gotowany w kąpieli wodnej przez około godzinę, a następnie chłodzony i schłodzony. Można go przyozdobić ze zmiażdżonymi liśćmi zielonej herbaty.