Cos'è la cheesecake giapponese?
La cheesecake giapponese è un'alternativa più leggera alla cheesecake in stile pesante e ultra ricco di New York (NY). Realizzato con una meringa piegata nella pastella, la cheesecake giapponese combina la ricchezza di crema di formaggio della tradizionale cheesecake di New York con la morbida leggerezza delle torte di spugna. Queste torte mancano anche della distinta crosta di cracker di Graham familiare ai mangiatori di cheesecake negli Stati Uniti.
Contrariamente alla densa cheesecake in stile NY, la leggerezza di una cheesecake giapponese è spesso paragonata al cotone. Questa differenza è dovuta alla versione giapponese contenente una meringa. Poiché la meringa guadagna la maggior parte del suo volume da minuscole bolle d'aria, la torta è piena di queste bolle mentre cucina, creando la consistenza leggera e ariosa del dessert finito. La cheesecake giapponese usa anche meno dolcificanti, quindi è meno dolce di altre cheesecakes. Mancando qualsiasi crosta e che ha una costanza più vicina alla torta di spugna rispetto ad altri tipi di cheesecake, la versione giapponese di questo dessert sembraQuasi più in comune con torte a base di farina, ma conserva ancora il sapore di base di crema di formaggio di una cheesecake.
Per garantire il sapore della torta, la crema di formaggio sia un ingrediente essenziale. Anche burro, uova, latte e zucchero non salate sono aggiunte importanti. Amido di mais, crema di tartaro, farina di torta e, a volte, anche il burro sono inclusi. A differenza della creazione di una cheesecake in stile NY, una cheesecake giapponese richiede che le uova siano separate prima della cottura. I bianchi formano la meringa e i tuorli contribuiscono al sapore e alla consistenza della porzione di crema di formaggio.
La miscela di crema di formaggio viene creata in una doppia caldaia o in una ciotola a prova di calore che si adatta perfettamente a una padella piena d'acqua. Il latte, la crema di formaggio e il burro, se usati, vengono riscaldati nella caldaia. Successivamente, la miscela di crema di formaggio viene raffreddata e la farina e l'amido di mais, così come i tuorli dell'uovo, vengono mescolati nella miscela.
La meringa viene creata battendo la crema di tartaro con gli albumi e quindi aggiungendo gradualmente lo zucchero. Una volta prodotta la meringa, la miscela di crema di formaggio può essere piegata al suo interno. Dopo che tutti gli ingredienti vengono combinati, la pastella viene versata in una padella a forma di molla, una tortiera rotonda o due padelle. Qualunque sia la panoramica, è normalmente foderato con carta pergamena o ingrassato prima di riempire. Una cheesecake giapponese viene solitamente cotta a bagno d'acqua per circa un'ora e poi viene raffreddata e raffreddata. Può essere guarnito con foglie di tè verde schiacciate.