Wat is Japanse cheesecake?
Japanse cheesecake is een lichter alternatief voor de zware, ultra rijke cheesecake in New York (NY) -stijl. Gemaakt met een meringue gevouwen in het beslag, combineert de Japanse cheesecake de roomkaasrijkdom van traditionele NY -cheesecake met de donzige lichtheid van sponscakes. Deze taarten missen ook de kenmerkende Graham Cracker -korst die bekend is bij Cheesecake Eaters in de Verenigde Staten.
In tegenstelling tot de dichte cheesecake in NY -stijl, wordt de lichtheid van een Japanse cheesecake vaak vergeleken met katoen. Dit verschil is te wijten aan de Japanse versie met een meringue. Omdat de meringue het grootste deel van zijn volume van kleine luchtbellen wint, is de cake gevuld met deze bubbels terwijl deze kookt, waardoor de lichte, luchtige textuur van het afgewerkte dessert wordt gecreëerd. Japanse cheesecake gebruikt ook minder zoetstoffen en is dus minder zoet dan andere cheesecakes. Het ontbreken van een korst en het hebben van een constantheid dichter bij de sponscake dan andere soorten cheesecake, lijkt de Japanse versie van dit dessertHeb bijna meer gemeen met taarten op basis van meel, maar toch behoudt het nog steeds de basiscrème-kaassmaak van een cheesecake.
Om de smaak van de cake te garanderen, is roomkaas een essentieel ingrediënt. Ongezouten boter, eieren, melk en suiker zijn ook belangrijke toevoegingen. Maïzena, room van wijnsteen, cakebloem en soms zijn boter meestal ook inbegrepen. In tegenstelling tot het creëren van een cheesecake in NY -stijl, vereist een Japanse cheesecake dat de eieren worden gescheiden voorafgaand aan het koken. De blanken vormen de meringue en de dooiers dragen bij aan de smaakstoffen en textuur van het roomkaasgedeelte.
Het roomkaasmengsel is gemaakt in een dubbele ketel of een warmtevestige kom die goed in een pan vol water past. De melk, roomkaas en boter, indien gebruikt, worden in de ketel verwarmd. Daarna wordt het roomkaasmengsel afgekoeld en worden de bloem en de maïzena, evenals de eierdooiers, in de mix geroerd.
De meringue wordt gemaakt door crème van wijnsteen te slaan met eierenwit en vervolgens geleidelijk suiker toe te voegen. Zodra de meringue is gemaakt, kan het roomkaasmengsel erin worden gevouwen. Nadat alle ingrediënten zijn gecombineerd, wordt het beslag in een springvorm, een ronde cakepan of twee broodpannen gegoten. Welke pan ook wordt gebruikt, het is normaal bekleed met perkamentpapier of ingevet voordat ze vullen. Een Japanse cheesecake wordt meestal ongeveer een uur in een waterbad gekookt en wordt vervolgens gekoeld en gekoeld. Het kan worden gegarneerd met gemalen groene theebladeren.